Przepisy na ciasteczka z migdałami pochodzą ze słonecznego włoskiego regionu – Toskanii. Ciasteczka z miasta Prato znane są od XVII wieku, ciekawe jest to, że do ich wypieku nie używa się tłuszczu i drożdży. Ciasteczka Ricciarelli to typowe słodkości ze Sieny, które podbiły cały świat. Można je kupić również w Polsce, ale te upieczone w domu są najlepsze. Smacznego!
Biscotti di Prato
Składniki:
150 g obranych migdałów
400 g mąki
250 g cukru
3 całe jajka
3 żółtka
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki masła
szczypta soli
Przygotowanie:
Do miski włożyć 2 jajka, 3 żółtka oraz cukier, zmiksować na puszystą masę. Dodać mąkę, startą skórkę z pomarańczy, sól i proszek do pieczenia. Wyrobić ciasto. Dodać obrane migdały, ponownie wyrobić.
Uformować z ciasta długie rulony, wyłożyć je na wysmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C.
Wyjąć blachę z rulonami, każdy rulon pokroić w cienkie romby. Ponownie wstawić do piekarnika na około 10 minut.
* Ciasteczka najlepiej smakują maczane w słodkim winie vin santo.
Ricciarelli
Składniki:
1 kg obranych migdałów
400 g cukru kryształ
300 g cukru pudru
2 białka
1 opakowanie cukru waniliowego
cynamon
Przygotowanie:
Migdały uprażyć w letnim piekarniku, zemleć z 60 g cukru kryształ. Dodać pozostały cukier kryształ, cukier waniliowy, cynamon. Całość dokładnie wymieszać.
Ubić pianę z białek, dodać do masy migdałowej. Delikatnie wymieszać.
Formować ciastka kształtem przypominające ziarenka ryżu, długości ok. 7 cm i szerokości 4 cm.
Blaszkę do pieczenia obsypać cukrem pudrem, wyłożyć na niej uformowane ciasteczka i odstawić na 12 godzin.
Po tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 50 stopni C i piec przez 20 minut. Po ostudzeniu obficie obsypać cukrem pudrem.
