Sushi w ciągu ostatnich lat zawojowało serca Polaków i trudno się temu dziwić. Takie jakie znamy obecnie, ukształtowało się w XIX wieku w Tokio i serwowane było na ulicach jako popularne i szybkie danie. Do sushi konieczne są dodatki: sos sojowy, marynowany imbir i pikantny chrzan japoński – wasabi.
Chcąc pozostać w zgodzie z tradycją, sushi należy jeść pałeczkami i pamiętać o kilku zasadach japońskiej etykiety: nie należy wbijać jedzenia na pałeczki, pałeczek nie wolno oblizywać, pałeczki odkłada się na specjalne podstawki, nie wolno gestykulować pałeczkami w stronę innych osób.
Sushi filadelfijskie
Składniki:
20 dag łososia wędzonego na zimno
10 dag serka philadelphia
1 pęczek szczypiorku
30 dag ugotowanego, zakwaszonego ryżu do sushi
Kilka arkuszy glonów nori
Przygotowanie:
Łososia pokroić w słupki około 1 cm.
Na bambusowej macie ułożyć arkusz nori (błyszczącą stroną do dołu), rozłożyć równo warstwę ryżu o grubości około 1 cm, zostawiając u góry nie zapełniony brzeg o szerokości około 1 cm.
Na środku płatu ułożyć poziomo łososia, posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem, posmarować serkiem.
Pusty brzeg nori zwilżyć wodą, ciasno zwinąć przy pomocy bambusowej maty, ciasno zwinąć walec i kilka razy delikatnie zrolować, by sushi się skleiło.
Pokroić bardzo ostrym nożem na niewielkie kawałki (nóż za każdym cięciem oczyścić, by ryż z dodatkami nie przykleiły się do ostrza).
Maki sushi z paluszkami krabowymi
Składniki:
30 dag paluszków krabowych
30 dag ugotowanego, zakwaszonego ryżu do sushi
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki pasty wasabi
Arkusze glonów nori
Przygotowanie:
Na bambusowej macie do sushi ułożyć arkusz nori, błyszczącą stroną do dołu.
Na nori wyłożyć warstwę ryżu o grubości ok. 1 cm, zostawiając u góry pusty brzeg (1 cm).
Na środku ułożyć poziomo paluszki krabowe, posypać posiekanym szczypiorkiem, posmarować pastą wasabi.
Margines nori zwilżyć wodą, ciasno zwinąć, powstały walec kilka razy delikatnie zrolować, by sushi się skleiło.
Pokroić bardzo ostrym nożem na niewielkie kawałki (nóż za każdym cięciem oczyścić, by ryż z dodatkami nie przykleiły się do ostrza).
Maki sushi z tofu i ogórkiem
Składniki:
20 dag tofu
10 dag surowego ogórka
30 dag ugotowanego, zakwaszonego ryżu do sushi
2 łyżki pasty wasabi
Arkusze glonów nori
Przygotowanie:
Tofu pokroić w słupki, obórek obrać, przekroić, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w słupki.
Na bambusowej macie do sushi ułożyć arkusz nori, błyszczącą stroną do dołu.
Na nori wyłożyć warstwę ryżu o grubości ok. 1 cm, zostawiając u góry pusty brzeg (1 cm).
Na środku ułożyć poziomo ogórka i tofu, całość posmarować pastą wasabi.
Margines nori zwilżyć wodą, ciasno zwinąć, powstały walec kilka razy delikatnie zrolować, by sushi się skleiło.
Pokroić bardzo ostrym nożem na niewielkie kawałki (nóż za każdym cięciem oczyścić, by ryż z dodatkami nie przykleiły się do ostrza).
Maki sushi z tuńczykiem i awokado
Składniki:
20 dag świeżego tuńczyka
10 dag awokado
30 dag ugotowanego, zakwaszonego ryżu do sushi
2 łyżki pasty wasabi
Arkusze glonów nori
Przygotowanie:
Rybę i awokado pokroić bardzo ostrym nożem w słupki.
Na bambusowej macie do sushi ułożyć arkusz nori, błyszczącą stroną do dołu.
Na nori wyłożyć warstwę ryżu o grubości ok. 1 cm, zostawiając u góry pusty brzeg (1 cm).
Na środku ułożyć poziomo rybę i awokado, posmarować pastą wasabi.
Margines nori zwilżyć wodą, ciasno zwinąć, powstały walec kilka razy delikatnie zrolować, by sushi się skleiło.
Pokroić bardzo ostrym nożem na niewielkie kawałki (nóż za każdym cięciem oczyścić, by ryż z dodatkami nie przykleiły się do ostrza).
* Sushi ułożyć na talerzu w taki sposób, aby było widać nadzienie, zawsze podawać z dodatkiem pasty wasabi, sosu sojowego oraz imbiru marynowanego.
Ryż do sushi
Wykorzystuje się specjalny ryż do sushi, ostatecznie można też użyć włoskiego, krótkoziarnistego ryżu arborio. Przed gotowaniem ziarno należy kilkakrotnie przepłukać pod zimną, bieżącą wodą. Gdy woda z płukania będzie przezroczysta, przełożyć ryż do garnka i zalać taką samą ilością wody, co ryżu. Nie należy solić!
Przykryty garnek odstawić na 10 minut, po tym czasie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejszyć gaz do minimum, po upływie 15 minut wyłączyć gaz i odstawić garnek (nie zdejmując pokrywki) na kolejne 10 minut.
Gorący ryż przełożyć do miski i delikatnie pomieszać drewnianą łyżką.
Przygotować zaprawę (proporcja na 2 szklanki ryżu)
50 ml octu ryżowego
2 płaskie łyżki cukru
1 łyżeczka soli
Ugotowany ryż zakwasić zaprawą i delikatnie wymieszać.
