Цебуляж – унікальна традиційна випічка – завдяки своїй простій рецептурі та дешевим інгредієнтам став загальним улюбленцем. Я скуштувала найпопулярніших серед жителів Любліна цебуляжів і уклала власний рейтинг.
Оригінальний люблінський цебуляж – це круглий пшеничний корж діаметром від 5 до 25 см, який містить удвічі більше цукру і масла, ніж звичайна випічка з пшеничного тіста, із начинкою з порізаної кубиками цибулі впереміж із маком. Золотава крайка з хрусткою скоринкою завширшки 1-1,5 см, повітряна м’якоть – найкраще їсти цебуляж гарячим, просто з духовки.
Нині в цебуляжа знайшлося чимало «послідовників». Різноманітні цебуляжики, цебульники або цибулеві пироги печуть по всій Польщі, але тільки на Любельщизні ви маєте нагоду з’їсти справжній цебуляж. Кілька років тому «Люблінський цебуляж» було внесено до Списку регіональних продуктів Європейського Союзу. У нашому регіоні лише п’ять пекарень має сертифікат, який підтверджує випікання оригінального цебуляжа.
Кожен мешканець Любліна щиро порадить вам відвідати пекарню чи крамницю, де він купує улюблені цебуляжі. Я вирішила перевірити, які з них смачніші та як вони відрізняються за виглядом і смаком. Тобто, з’ясувати, що таке добрий цебуляж.
Загалом у центрі міста та біля дому мені вдалося купити цибуляжі з восьми різних пекарень. У деяких магазинах, куди я зазирнула, їх іще не було в продажу (8.00) або вже всі розкупили (16.00). Очевидно, цебуляж є улюбленою стравою для другого сніданку серед люблінян, тож краще запастися ними ще до полудня.
Я тестувала цебуляжі, випечені в таких закладах: родинні пекарні Кузьмюка (Kuźmiuk), Мельника (Melnik), Греля (Grela), а також «Халіна» (Halina), пекарня Універсального харчового кооперативу в Любліні (Społem PSS Lubin), «Сім злаків» від торгових центрів Aldik Nova (7 Zbóż Aldik Nova), Хлібобулочні та кондитерські вироби Марціна Орліковського (Piekarnia-Cukiernia Marcin Orlikowski) і в Спеціалізованому освітньому центрі № 1 у Любліні.
1Хлібобулочні та кондитерські вироби Марціна Орліковського
Отже, найкращим у моєму рейтингу виявився цебуляж із пекарні Марціна Орліковського. Попри товстий корж я дала йому максимальну оцінку в усіх чотирьох категоріях (загальний вигляд, загальний смак, тісто, начинка). Він апетитно виглядав, мав смачнючий корж і цибулю з маком. Усе було приготовано в ідеальних пропорціях.
2Пекарня Кузьмюка
Друге місце я віддала цебуляжеві з Кузьмюківської пекарні. На вигляд він був ідеальним, начинка – смачною. А трохи нижчий бал він отримав за тісто.
3Пекарня Мельника
Третє місце дісталося пекарні Мельника: їхній цебуляж мав смачну начинку, але вигляд його був цілком посереднім, а тісто в коржі здавалося важкуватим.
4Усі інші
Геть не маю на увазі те, що решта цебуляжів виявилася несмачною. Усі вони були цілком їстівними, тому я дала їм четверте місце. На мій власний смак (але хтось може мати цілком відмінну від моєї думку), вони мали надто мало начинки й були не дуже старанно приготовані (може, у пекаря був поганий день?). Але всі ці коржі, безумовно, були здатні погамувати голод 😉
Цебуляж, випечений у класах Освітнього центру № 1 в Любліні, теж заслуговує на увагу. За своїми якостями він зрівнявся з цебуляжами, виробленими професійними пекарнями «Хелена» та «Сім злаків».
PS. Також я запрошую вас відвідати Музей цебуляжа, розташований на вул. Шевській, 4. Там вам розкажуть його легенду та поділяться рецептом цієї страви. А крім того ви матимете чудову нагоду спекти власний – авторський – цебуляж.
