Jeszcze niedawno pikantne marynaty z owoców były ulubionymi przystawkami królującymi na świątecznych stołach. Bez korzennych gruszek, śliwek czy wiśni nie mogły obyć się spotkania towarzyskie, tak były to popularne dodatki. Warto wrócić do tych starych, sprawdzonych przepisów i przygotować po kilka słoików tych wspaniałych przetworów. Marynowane gruszki doskonale smakują jako dodatek do pieczonych mięs, ryb oraz serów. Smacznego!
Gruszki korzenne
Składniki:
2 kg twardych gruszek
2 szklanki octu winnego
½ szklanki wody
50 dag cukru
8 dag ziarenek gorczycy
po 10 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
kawałek laski cynamonu
korzonek chrzanu
½ łyżeczki startej skórki cytrynowej
2 łyżeczki soku z cytryny
Przygotowanie:
Gruszki umyć, obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych, włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny.
Zagotować wodę najpierw z cukrem, laską cynamonu oraz skórką z cytryny. Do gotującej się wody dodać ocet. Zagotować. Gorącą marynatą zalać gruszki, zakryć pokrywką i odstawić na 12 godzin.
Następnego dnia marynatę zlać, ponownie zagotować i do wrzącej wrzucić gruszki, gotować przez 5 minut. Do przygotowanych słoików wkładać gruszki, po kawałku oczyszczonego i obranego chrzanu, po kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i ziarenek gorczycy.
Wyjąć z gorącej marynaty cynamon i zalać słoiki z gruszkami. Szczelnie zamknąć słoiki i pasteryzować na sucho.
Gruszki imbirowe
Składniki:
1,5 kg gruszek (najlepiej bergamotek)
1,5 kg cukru
½ szklanki czerwonego, wytrawnego wina
3 szklanki przegotowanej wody
2 kawałki świeżego imbiru
sok z 1 cytryny
Przygotowanie:
Umyte gruszki obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych, włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny.
Imbir zalać w miseczce wodą, zostawić na 2 godziny, po czym wyjąć, osuszyć i pokroić w plasterki. Ugotować gęsty syrop z wody i cukru, dodać wino i imbir, zagotować. Gdy syrop zacznie wrzeć, wrzucić gruszki, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 30 minut.
Gruszki wyjąć łyżką cedzakową i włożyć do wcześniej przygotowanych słoików. Syrop trzymać na niewielkim ogniu jeszcze przez 20 minut do częściowego odparowania. Gorącym syropem zalać gruszki w słoikach, szczelnie zamknąć. Pasteryzować na sucho.
