Środek zimy to najlepszy czas na przygotowanie przetworów z cytrusów. Pomarańcze, limonki, owoce południowe to wspaniała skarbnica witamin, aromatów i kolorów, które warto przetworzyć w cudowne marmolady, dżemy i konfitury, by cieszyć się nimi przez cały rok. Ważne, by do przetworów wybierać ekologiczne pomarańcze i cytryny, których skórka nadaje się do jedzenia. Smacznego!
Marmolada pomarańczowa
Składniki:
1 kg pomarańczy ekologicznych
1 ½ kg cukru
Przygotowanie:
Pomarańcze po dokładnym umyciu i sparzeniu wrzątkiem cienko obrać ze skórki. Skórkę (bez białej warstwy) pokroić w cienkie paseczki.
Owoce przekroić w poprzek na pół, każdą połówkę owinąć czystą gazą i wycisnąć sok do przygotowanej miseczki. Otrzymany sok dopełnić wodą, by uzyskać 2 ½ litra płynu.
Miąższ ze wszystkich połówek, pozostały z wyciskania soku, ponownie przełożyć do gazy, zawiązać supełek, przełożyć do dużego garnka z wyciśniętym sokiem i skórką. Garnek przykryć i odstawić na noc. Następnego dnia przygotować słoiki, wyparzyć.
Garnek z pomarańczami postawić na gazie, gotować całość około 2 godzin. Usunąć zawiniątko z miąższem. W garnku zostanie około 6 szklanek płynu. Na każdą szklankę płynu odważyć 22 dag cukru, wsypać cukier do garnka z płynem, wymieszać i ponownie gotować około 40 minut. Gdy marmolada zacznie gęstnieć, zdjąć szumowiny i kilkakrotnie zamieszać.
Gorącą marmoladę przełożyć do słoików i od razu zakręcić. Podczas studzenia należy słoiki kilkakrotnie przekręcać, by skórka rozłożyła się równomiernie w marmoladzie.
Konfitura z owoców południowych
Składniki:
½ ananasa (ok. 40 dag)
1 papaja (ok. 30 dag)
5 kumkwatów
2 banany
1 pomarańcza
1 limonka
100 ml rumu lub soku pomarańczowego
45 dag brązowego cukru
½ laski wanilii
1 laska cynamonu
szczypta startej gałki muszkatołowej
2,5 dag żelfixu (3:1)
Przygotowanie:
Obrać owoce i pokroić w drobną kostkę. Z cytrusów wycisnąć sok. Kumkwaty wyszorować pod gorącą wodą, pokroić w wąskie paseczki. Banany obrać ze skórki i drobno pokroić w kostkę.
Przygotowane owoce przełożyć do miski, skropić sokiem z cytrusów oraz rumem. Dodać 20 dag cukru, cynamon i gałkę muszkatołową, wymieszać. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż na pół, dodać do owoców wyskrobany miąższ oraz łupinę, ponownie zamieszać. Całość przykryć i odstawić na 3 godziny.
Przygotować słoiki, wyparzyć. Pozostały cukier wymieszać z żelfixem,
Owoce zagotować, do wrzącej konfitury dodać cukier z żelfixem i ponownie gotować przez 4 minuty. Usunąć łupinę cynamonu i wanilii, konfiturę przełożyć do słoików, zakręcić i odstawić do ostudzenia.
Dżem ananasowy
Składniki:
1 duży ananas (ok. 1 kg)
2 banany
½ kg cukru żelującego (2:1)
4 łyżki białego rumu
Przygotowanie:
Przygotować słoiki, wyparzyć. Ananasa podzielić na ćwiartki, oczyścić, obrać ze skórki, pozbawić rdzenia i pokroić w niewielkie kawałki. Banany obrać ze skórki i pokroić w plasterki.
Owoce przełożyć do dużego, szerokiego rondla, zmiksować i połączyć z cukrem. Zagotować, od momentu wrzenia gotować tylko 3 minuty, pamiętając o mieszaniu. Konfiturę zdjąć z ognia, przełożyć do słoików i natychmiast zamknąć. Słoiki ustawić do góry dnem i zostawić do ostudzenia.
