Привіт, мої любі. Настав час для кулінарних зізнань. Тож розповім вам про мою останню любов. Вона прийшла до мене разом з подихом осені. І не була то любов із першого погляду, чи то пак укусу. І навіть не з другого. Тричі довелося мені скуштувати цебуляжа, перш ніж я справді відчула смак до цієї знаменитої люблінської страви. І відтоді й назавжди я стала його найпалкішою шанувальницею.
Іще не так давно, мешкаючи у Львові, я навіть не знала, що в цьому світі є щось подібне до поєднання цибулі та макового насіння, викладеного на круглому пшеничному коржі, котрий запікають у печі. Пізніше я дізналася, що цебуляж є стравою єврейської кухні, а першими його почали випікати євреї з люблінського Старого міста в ХІХ столітті.
Я завжди відкрита для нових смаків. Тому радо занурилася у світ традиційних страв Любліна, милого моєму серцю міста, в якому я тепер живу. Утім, початок знайомства із цебуляжем виявився не надто успішним – він засмутив мене непропеченим шаром цибулі й тіста. Але ж ні, сказала я собі, аби виникла справжня любов, потрібно більше часу! А нині в Любліні цебуляжі випікає чимало пекарень, тож куштуватиму далі! І скажу, що моя наполегливість себе виправдала. Тепер я знаю, де печуть найкращі – для мене – цебуляжі 😉
А нещодавно прочитала в Інтернеті, що до Переліку традиційних продуктів Люблінського воєводства сьогодні входить 129 страв! І я маю намір їх спробувати. Хоча би найвідоміші…
Ви точно знаєте, що Люблін та Львів не надто далеко один від одного (близько 217 км), тому кухні обох регіонів багато в чому зазнали подібних впливів. Наприклад, я був дуже втішена, коли побачила серед традиційних люблінських смаколиків мій улюблений гречаний пиріг. Щоправда, в Любліні гречак (так тут називають цю страву) наповнюють гречкою й білим сиром, а на Львівщині до гречки додають картоплю й добряче перчать. Мені гречаний пиріг смакує як гарячим, так і холодним, а найкраще – підсмажений на маслі.
Також я відкрила для себе, що вареники – із гречкою, білим сиром і м’ятою, які ліпила моя мама і які залишилися правдивим смаком мого дитинства, хоча й не дуже відомим у Львові – насправді мають назву люблінських. Визнаю, що я справжній фанат цих вареників 🙂 А от серед львів’ян найбільш популярними є вареники з картоплею і смаженою цибулею, або картоплею з грибами, або просто із сиром. Дуже смачно!
А от мені страшенно шкода, що тільки з маминих розповідей мені відомо про таку страву, як бурачак – пиріг, до тіста при випічці якого додають цукровий буряк. Мама завжди казала, що то були найкращі ласощі її дитинства. На жаль, сьогодні його не купиш у магазині. Серед рецептів моєї тітки я навіть знайшла бурачак і радо би його спекла, але де ж узяти його основний складник – цукровий буряк? 🙁
До речі, деякі страви в Любліні та Львові є ідентичними за складом, але мають геть інакші назви! Наприклад, польські копитка відомі в Україні як палюшки. А деякі популярні страви відрізняються всього-на-всього одним інгредієнтом: так, якщо до улюбленого люблінянами овочевого салату додати нарізане відварене куряче м’ясо, то отримаєте популярний у місті Лева м’ясний салат.
…Ох, від писанини про всі ці делікатеси я так зголодніла, що піду, мабуть, куплю собі теплого пахучого цебуляжа J
