Figi dojrzewają na drzewie, dlatego przy ich kupnie, należy wybierać dojrzałe owoce, elastyczne w dotyku, bo tylko takie są najsmaczniejsze. W przepisach na te egzotyczne konfitury wykorzystany jest cukier żelujący. Warto pamiętać, by ściśle przestrzegać czasu gotowania z użyciem cukru żelującego, gdyż zbyt długa obróbka cieplna niszczy jego substancje żelujące, niezbędne do krzepnięcia przetworu. Smacznego!
Konfitura figowa z pieprzem
Składniki:
(3-4 słoiki po 250 ml)
500 g świeżych fig
100 g suszonych fig
1 ½ łyżeczki marynowanych ziaren pieprzu zielonego
sok z 1 cytryny
300 g cukru żelującego (2:1)
Przygotowanie:
Ze świeżych fig usunąć skórkę, pokroić na ćwiartki.
Suszone figi pokroić na paski.
Zielony pieprz osączyć na sicie z zalewy.
Połowę pokrojonych świeżych fig przełożyć do rondelka, zalać niewielką ilością wody (tyle, by przykrywała owoce), gotować do rozgotowania fig na mus.
Dodać do rondelka z musem pozostałe składniki, doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając kolejne 4 minuty. Gdy utworzy się piana, usunąć ją łyżką cedzakową.
Garnek zdjąć z ognia, sprawdzić, czy konfitura krzepnie. Od razu przełożyć do wcześniej przygotowanych i wyparzonych słoików, zamknąć pokrywkami i odstawić do góry dnem, do ostygnięcia.
* Próba krzepnięcia polega na nałożeniu odrobiny konfitury na brzeg zimnego talerzyka i sprawdzenie, czy szybko krzepnie tworząc cieniutką warstewkę.
Konfitura figowa z winogronami
Składniki:
(4 słoiki po 250 ml)
350 g świeżych fig
700 g winogron
1 kg cukru żelującego (1:1)
Przygotowanie:
Ze świeżych fig usunąć skórkę, pokroić na ćwiartki.
Winogrona umyć, osączyć, przekroić na pół, oczyścić z pestek. Przygotowane owoce delikatnie rozdrobnić ręcznym blenderem.
Wszystkie składniki wymieszać w głębokim rondlu, doprowadzić do wrzenia, nieustannie mieszając na dużym ogniu gotować 4 minuty. Gdy utworzy się piana, usunąć ją łyżką cedzakową.
Garnek zdjąć z ognia, sprawdzić, czy konfitura krzepnie. Od razu przełożyć do wcześniej przygotowanych i wyparzonych słoików, zamknąć pokrywkami i odstawić do góry dnem na 5 minut.
Konfitura figowa z daktylami
Składniki:
(na 2 słoiki o poj. 250 ml)
200 g świeżych daktyli
200 g świeżych fig
1 pomarańcza (ekologiczna)
200 g cukru żelującego
2 łyżki rumu
Przygotowanie:
Przygotować słoiki z pokrywkami, wysterylizować i osuszyć. Rozgrzać piekarnik do temperatury 100 stopni C (termoobieg 80 stopni C). Usunąć pestki z daktyli. Figi obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki.
Pomarańczę umyć, sparzyć wrzątkiem. Obrać skórkę cieniutko ostrym nożykiem.
Wstawić słoiki z zakrętkami do piekarnika, by całkowicie je osuszyć.
Włożyć do melaksera daktyle, figi, startą skórkę z pomarańczy i cukier oraz rum, miksować.
Konfiturę przełożyć do rondla, gotować 4 minuty, aż masa zgęstnieje. Wlać dżem do osuszonych w piekarniku słoików, od razu zamknąć. Przechowywać w lodówce maksymalnie 4 tygodnie.
