Tartami nazywa się wypieki o pojedynczej warstwie ciasta, na które wykłada się dowolne składniki nadzienia. Nadzienie może być zarówno słodkie, jak i słone. Jesień sprzyja wypiekom i warto o tej porze roku piec tarty z gruszek, jabłek, ale też ze szpinaku.
Sekret udanej tarty tkwi w cieście, które powinno być równocześnie miękkie i kruche, ale na tyle zwarte, by się nie rozpadało. Ważny jest również jego smak, powinno być tak dobre, by smakowało bez nadzienia. Tarty najlepiej piec w płytkiej formie z wyjmowanym dnem, łatwiej po upieczeniu je kroić i przekładać na paterę. Smacznego! 🙂
Tarta gruszkowo-migdałowa
Ciasto:
250 g (1 2/3 szklanki) mąki pszennej
65 g (1/3 szklanki) drobnego cukru
¼ łyżeczki soli
150 g ( 2/3 kostki) masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
1 duże jajko
2 łyżki śmietany kremówki
Przygotowanie ciasta:
I wariant: wyrabianie w malakserze
Wsypać mąkę, cukier i sól do pojemnika z metalowym ostrzem. Wymieszać, dodać masło, wymieszać maksymalnie 15 obrotów, całość powinna przypominać drobno pokruszony chleb.
Dodać jajko i śmietanę, zamieszać do momentu, aż składniki się połączą.
Ułożyć gotowe ciasto na folii spożywczej, rozgnieść je na placek o średnicy ok. 20 cm, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut ( nie dłużej niż 48 godzin).
Natłuścić formę do tarty o średnicy 28 cm.
Wyjąć ciasto z lodówki, rozwinąć z folii i ułożyć na chłodnej powierzchni, oprószyć lekko mąką z obu stron.
Przełożyć ciasto na folię spożywczą i przykryć drugim kawałkiem folii lub pergaminu. Rozwałkować na grubość 3 mm – gotowy placek powinien mieć średnicę 33 cm.
Od czasu do czasu należy unosić folię podczas wałkowania i podsypywać ciasto mąką, żeby się nie przyklejało. (Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, należy je ponownie schłodzić).
Zdjąć z rozwałkowanego ciasta górną warstwę folii. Wałek oprószyć mąką i luźno nawinąć na niego ciasto, stopniowo usuwając folię.
Trzymając wałek nad formą, ostrożnie zrolować z niego ciasto tak, by ułożyło się na formie do pieczenia. Docisnąć ciasto palcami do brzegów i dna formy, uważając, by go nie rozerwać.
Ciasto wystające znad krawędzi formy zagiąć do wewnątrz, tworząc z niego brzeg o grubości 5 mm wokół obwodu formy.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C na co najmniej 20 minut przed pieczeniem.
Ciasto w formie przykryć papierem do pieczenia, na wierzchu obciążyć ziarnami fasoli lub ciężarkami co pieczenia ciast.
Włożyć do piekarnika i piec przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i piec przez kolejne 5-10 minut.
Ciasto powinno mieć piękny, złoty kolor i nadaje się do wypełnienia po przestygnięciu.
II wariant: zagniatanie ręcznie
Wsypać mąkę, cukier i sól do miski. Dodać rozdrobnione masło. Siekać nożem, póki wszystkie składniki nie będą przypominać okruchów chleba.
Wymieszać w kubeczku jajko i śmietanę, wlać do zagłębienia utworzonego w kopczyku z produktów sypkich. Przemieszać drewnianą łyżką, by wchłonęły część mąki, zagnieść ciasto.
Gotowe ciasto ułożyć na folii spożywczej i postępować z nim jak w I wariancie.
Nadzienie:
200 g (1 szklanka) drobnego cukru
180 g (3/4 kostki) miękkiego masła
1 łyżeczka olejku waniliowego
3 duże jajka
300 g (2 szklanki) sparzonych migdałów, drobno zmielonych w malakserze
2 łyżki mąki pszennej
2 średniej wielkości gruszki
3 łyżki płatków migdałowych
3 łyżki miodu
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C.
Utrzeć cukier, masło i olejek waniliowy mikserem na najwyższych obrotach na gładką, jasną masę. Dodawać po jednym jajku, cały czas nie przestając ubijać. Dosypać zmielone migdały i mąkę. Zamieszać i odstawić do lodówki na około 30 minut, do ścięcia się masy.
Gruszki obrać, przeciąć na połowy i wydrążyć.
Gotowy krem przełożyć łyżką do formy z upieczonym ciastem.
Każdą z połówek gruszek przekroić wzdłuż na 3 części. Plastry ułożyć na masie i lekko docisnąć, tworząc dekoracyjny wzór.
Całość posypać płatkami migdałów.
Piec 35 minut, masa powinna się ściąć, a migdały przyrumienić na złoty kolor.
Mód podgrzać na wolnym ogniu i polać nim gotową tartę.
* Tartę można podawać na gorąco jak i na zimno.
Tarta szpinakowa
Ciasto:
2 ½ szklanki mąki
½ szklanki zimnej wody
8 łyżek oleju rzepakowego
1 płaska łyżeczka soli
½ szklanki płatków owsianych górskich
Farsz:
30 dag liści świeżego szpinaku
1 szklanka orzechów włoskich
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
3 ząbki czosnku
pieprz
Przygotowanie:
Orzechy zalać wodą, moczyć 8 godzin (najlepiej nastawić je dzień wcześniej, na noc). Opłukać i drobno zblendować.
W misce wymieszać mąki, sól, płatki owsiane, zamieszać. Dodać olej i tyle wody, by składniki połączyły się w kruche ciasto. Formę do tarty lekko natłuścić, wylepić ciastem i włożyć do lodówki na 30 minut.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać umyte, odsączone i posiekane liście szpinaku. Smażyć je przez 3 minuty.
Do patelni ze szpinakiem wycisnąć czosnek przez praskę, dodać płaską łyżeczkę soli i gałki muszkatołowej, szczyptę pieprzu, wymieszać.
Mleko wymieszać ze skrobią kukurydzianą, dodać orzechy i połączyć z zawartością patelni. Podgrzewać całość 3 minuty.
Wyjąć formę z ciastem z lodówki, ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do piecyka nagrzanego do 200 stopni C na około 15 minut. Wyjąć, wyłożyć na ciasto masę szpinakową i piec dalej przez 30 minut.
