Tartami nazywa się wypieki o pojedynczej warstwie ciasta, na które wykłada się dowolne składniki nadzienia. Nadzienie może być zarówno słodkie, jak i słone. Jesień sprzyja wypiekom i warto o tej porze roku piec tarty z gruszek, jabłek, ale też ze szpinaku.

Sekret udanej tarty tkwi w cieście, które powinno być równocześnie miękkie i kruche, ale na tyle zwarte, by się nie rozpadało. Ważny jest również jego smak, powinno być tak dobre, by smakowało bez nadzienia. Tarty najlepiej piec w płytkiej formie z wyjmowanym dnem, łatwiej po upieczeniu je kroić i przekładać na paterę. Smacznego! 🙂

Tarta gruszkowo-migdałowa

Ciasto:

250 g (1 2/3 szklanki) mąki pszennej

65 g (1/3 szklanki) drobnego cukru

¼ łyżeczki soli

150 g ( 2/3 kostki) masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę

1 duże jajko

2 łyżki śmietany kremówki

Przygotowanie ciasta:

I wariant: wyrabianie w malakserze

Wsypać mąkę, cukier i sól do pojemnika z metalowym ostrzem. Wymieszać, dodać masło, wymieszać maksymalnie 15 obrotów, całość powinna przypominać drobno pokruszony chleb.

Dodać jajko i śmietanę, zamieszać do momentu, aż składniki się połączą.

Ułożyć gotowe ciasto na folii spożywczej, rozgnieść je na placek o średnicy ok. 20 cm, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut ( nie dłużej niż 48 godzin).

Natłuścić formę do tarty o średnicy 28 cm.

Wyjąć ciasto z lodówki, rozwinąć z folii i ułożyć na chłodnej powierzchni, oprószyć lekko mąką z obu stron.

Przełożyć ciasto na folię spożywczą i przykryć drugim kawałkiem folii lub pergaminu. Rozwałkować na grubość 3 mm – gotowy placek powinien mieć średnicę 33 cm.

Od czasu do czasu należy unosić folię podczas wałkowania i podsypywać ciasto mąką, żeby się nie przyklejało. (Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, należy je ponownie schłodzić).

Zdjąć z rozwałkowanego ciasta górną warstwę folii. Wałek oprószyć mąką i luźno nawinąć na niego ciasto, stopniowo usuwając folię.

Trzymając wałek nad formą, ostrożnie zrolować z niego ciasto tak, by ułożyło się na formie do pieczenia. Docisnąć ciasto palcami do brzegów i dna formy, uważając, by go nie rozerwać.

Ciasto wystające znad krawędzi formy zagiąć do wewnątrz, tworząc z niego brzeg o grubości 5 mm wokół obwodu formy.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C na co najmniej 20 minut przed pieczeniem.

Ciasto w formie przykryć papierem do pieczenia, na wierzchu obciążyć ziarnami fasoli lub ciężarkami co pieczenia ciast.

Włożyć do piekarnika i piec przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i piec przez kolejne 5-10 minut.

Ciasto powinno mieć piękny, złoty kolor i nadaje się do wypełnienia po przestygnięciu.

II wariant: zagniatanie ręcznie

Wsypać mąkę, cukier i sól do miski. Dodać rozdrobnione masło. Siekać nożem, póki wszystkie składniki nie będą przypominać okruchów chleba.

Wymieszać w kubeczku jajko i śmietanę, wlać do zagłębienia utworzonego w kopczyku z produktów sypkich. Przemieszać drewnianą łyżką, by wchłonęły część mąki, zagnieść ciasto.

Gotowe ciasto ułożyć na folii spożywczej i postępować z nim jak w I wariancie.

Nadzienie:

200 g (1 szklanka) drobnego cukru

180 g (3/4 kostki) miękkiego masła

1 łyżeczka olejku waniliowego

3 duże jajka

300 g (2 szklanki) sparzonych migdałów, drobno zmielonych w malakserze

2 łyżki mąki pszennej

2 średniej wielkości gruszki

3 łyżki płatków migdałowych

3 łyżki miodu

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C.

Utrzeć cukier, masło i olejek waniliowy mikserem na najwyższych obrotach na gładką, jasną masę. Dodawać po jednym jajku, cały czas nie przestając ubijać. Dosypać zmielone migdały i mąkę. Zamieszać i odstawić do lodówki na około 30 minut, do ścięcia się masy.

Gruszki obrać, przeciąć na połowy i wydrążyć.

Gotowy krem przełożyć łyżką do formy z upieczonym ciastem.

Każdą z połówek gruszek przekroić wzdłuż na 3 części. Plastry ułożyć na masie i lekko docisnąć, tworząc dekoracyjny wzór.

Całość posypać płatkami migdałów.

Piec 35 minut, masa powinna się ściąć, a migdały przyrumienić na złoty kolor.

Mód podgrzać na wolnym ogniu i polać nim gotową tartę.

* Tartę można podawać na gorąco jak i na zimno.

Tarta szpinakowa

Ciasto:

2 ½ szklanki mąki

½ szklanki zimnej wody

8 łyżek oleju rzepakowego

1 płaska łyżeczka soli

½ szklanki płatków owsianych górskich

Farsz:

30 dag liści świeżego szpinaku

1 szklanka orzechów włoskich

1 szklanka mleka sojowego

1 łyżka skrobi kukurydzianej

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

3 ząbki czosnku

pieprz

Przygotowanie:

Orzechy zalać wodą, moczyć 8 godzin (najlepiej nastawić je dzień wcześniej, na noc). Opłukać i drobno zblendować.

W misce wymieszać mąki, sól, płatki owsiane, zamieszać. Dodać olej i tyle wody, by składniki połączyły się w kruche ciasto. Formę do tarty lekko natłuścić, wylepić ciastem i włożyć do lodówki na 30 minut.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać umyte, odsączone i posiekane liście szpinaku. Smażyć je przez 3 minuty.

Do patelni ze szpinakiem wycisnąć czosnek przez praskę, dodać płaską łyżeczkę soli i gałki muszkatołowej, szczyptę pieprzu, wymieszać.

Mleko wymieszać ze skrobią kukurydzianą, dodać orzechy i połączyć z zawartością patelni. Podgrzewać całość 3 minuty.

Wyjąć formę z ciastem z lodówki, ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do piecyka nagrzanego do 200 stopni C na około 15 minut. Wyjąć, wyłożyć na ciasto masę szpinakową i piec dalej przez 30 minut.

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o