Oliwki można kochać lub nie, dlatego nie ma ludzi obojętnych dla ich oryginalnego, specyficznego posmaku. Tapenada to klasyka wśród przekąsek z oliwek, niezmiennie kojarzona z rejonem Morza Śródziemnego. Pastę można jeść od razu, ale lepiej smakuje, gdy postoi kilka godzin w lodówce. Oliwki z czosnkiem muszą postać w chłodzie dłużej, a najlepiej smakują po kilku dniach. Smacznego!
Tapenada klasyczna
Składniki:
250 g czarnych oliwek bez pestek
4 łyżki kaparów
1 ząbek czosnku
8 łyżek oliwy extra virgin
2 łyżki musztardy
pieprz
tymianek
Przygotowanie:
Oliwki i oliwę zmiksować w blenderze. Dodać kapary, czosnek, tymianek oraz musztardę i ponownie zmiksować. Doprawić do smaku pieprzem.
* Tapenadę podawać z grzankami, pieczywem lub makaronem.
Tapenada z anchois
Składniki:
(na ok. 1 i ¾ szklanki)
1 i 2/3 szklanki czarnych oliwek w zalewie solankowej
3 filety anchois
3 łyżki odsączonych kaparów
3 ząbki drobno posiekanego czosnku
1 i ½ łyżki brandy
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
½ łyżeczki świeżo mielonego białego pieprzu
¼ szklanki oliwy extra virgin
1 i ½ łyżki grubo siekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
Rozłożyć jedną warstwę oliwek na desce do krojenia. Każdą oliwkę rozgnieść, lekko naciskając płaską stroną noża, usunąć pestki.
Do robota kuchennego włożyć oliwki, anchois, kapary i czosnek, wlać brandy i sok cytrynowy, wsypać pieprz. Włączyć robota na chwilkę, tylko do wstępnego posiekania składników. Dodać oliwę i ponownie uruchomić robota. Past powinna mieć dość zwartą konsystencję.
Przełożyć pastę do miski, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
Oliwki z czosnkiem
Składniki:
1 szklanka drylowanych, zielonych oliwek
1 ząbek czosnku
1 świeża papryczka chili
cytryna bio
po gałązce świeżej natki pietruszki, tymianu, estragonu i rozmarynu
1 łyżka ziół prowansalskich
250 ml oliwy extra virgin
Przygotowanie:
Zioła opłukać, osuszyć i posiekać. Papryczkę chili umyć i osuszyć, przekroić na pół, usunąć wszystkie pestki i pociąć na cieniutkie paseczki. Czosnek pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Cytrynę umyć, sparzyć wrzątkiem, osuszyć. Zetrzeć skórkę z jednej połówki.
Oliwki dokładnie odsączyć z zalewy i włożyć do czystego, pustego słoika z zakrętką. Dodać wcześniej przygotowane składniki oraz zioła prowansalskie, wszystko zalać oliwą. Zakręcić słoik, wymieszać potrząsają zawartością. Wstawić do lodówki.
