Zupy ze szparagów smakują wybornie. Warto podawać je w ozdobnych miseczkach, z dodatkiem groszku ptysiowego lub grzanek, przygotowanych z białego lub razowego pieczywa. Dla podkreślenia smaku można do każdej miseczki dodać kilka kropel aromatycznego oleju sezamowego lub pikantnego oleju z czarnuszki. Smacznego!
Zupa szpinakowa ze szparagami
Składniki:
20 dag szpinaku
½ pęczka zielonych szparagów
2 ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
¼ selera
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy
1 łyżka sezamu
3 łyżeczki pestek dyni
1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól
Przygotowanie:
Ziemniaki, marchewkę, seler i pietruszkę umyć, obrać, pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka i zalać wodą powyżej warzyw na 3 centymetry. Dodać ziele angielskie i gotować 20 minut. Do gotującego się wywaru dodać umyte liście szpinaku. Zagotować i zdjąć z ognia. Zupę zmiksować blenderem na gładki krem.
Szparagi umyć, usunąć zdrewniałe końcówki, pokroić w kilkucentymetrowe kawałki. Wrzucić na rozgrzaną oliwę i smażyć kilka minut.
Zupę wstawić na mały ogień, doda podsmażone szparagi, delikatnie podgrzewać przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Zupę nalać do miseczek, udekorować jogurtem, sezamem i pestkami dyni.
Zupa z zielonych szparagów z krewetkami
Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
10 surowych krewetek tygrysich
1 cebula
2 łyżki oliwy
1,2 litra bulionu warzywnego
3 łyżki masła
2 ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
Sól, pieprz czarny
Przygotowanie:
Szparagi umyć, usunąć zdrewniałe końcówki, pokroić w ok. trzy centymetrowe kawałki. Główki odłożyć na bok. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
W rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę. Dodać szparagi (bez główek), smażyć kilka minut. Wlać gorący bulion, gotować 5 minut. Zupę zdjąć z ognia, odstawić i zblendować.
Na patelni roztopić masło, podsmażyć obrane krewetki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany tymianek, sól i pieprz. Główki szparagów wrzucić do garnka z wrzącą wodą, gotować przez 2 minuty, wyjąć łyżką cedzakową. Zupę nalać do miseczek, do każdej porcji włożyć na powierzchnię po dwie krewetki i główki szparagów.
Zupa z białych szparagów z pesto
Składniki:
1 ½ pęczka białych szparagów
½ selera
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
2 łyżki masła
50 ml pesto
sól selerowa, pieprz biały mielony
Przygotowanie:
Szparagi umyć, usunąć zdrewniałe końcówki, pokroić w kilkucentymetrowe kawałki. Selera umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondelku rozgrzać 1 łyżkę masła. Wrzucić seler, dusić, po 5 minutach dodać szparagi. Całość smażyć razem kilka minut. Wlać gorący bulion, doprowadzić do wrzenia, gotować 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
Zupę zdjąć z ognia, lekko przestudzić i zmiksować blenderem na gładki krem. Doprawić do smaku solą selerową oraz pieprzem. Podgrzać zupę, ale nie gotować. Dodać pozostałe masło, dokładnie wymieszać. Zupę nalać do miseczek, każdą porcję udekorować łyżeczką pesto, tworząc zielony wzór na jej powierzchni.
