Bulion jest niezwykle popularną zupą. W okresie jesienno-zimowym jest uznawany jako obowiązkowy posiłek podczas leczenia infekcji oraz rekonwalescencji. Najpopularniejszy jest bulion z kurczaka, warto również sięgnąć po inne receptury i czasami ugotować bulion warzywny lub wołowy.
Bulion warzywny może być też wykorzystywany jako dodatek do wielu innych potraw, na przykład jako baza do sosów. Bulion wołowy można go wykorzystać również przy smażeniu i gotowaniu innych dań, na przykład risotto.
Bulion warzywny
Składniki:
2 litry czystej wody
1 duża cebula
3 gałązki selera naciowego
1 marchewka
1 pęczek szalotek
8 ząbków czosnku
8 gałązek natki pietruszki
300 g grzybów
2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pokroić cebulę, selera, marchewkę i szalotki. Grzyby pokroić (świeże lub mrożone) suszone wcześniej namoczyć. Czosnek zmiażdżyć. Wszystkie składniki umieścić w dużym garnku i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować odkryte przez około 1 godzinę. Wyjąć warzywa i liście laurowe. Czysty bulion przechowywać w lodówce do 3 dni, lub od razu zamrozić poporcjowany.
Bulion drobiowy
Składniki:
2 litry czystej wody
1 ½ kawałków kurczaka lub indyka, z kośćmi
3 łyżki octu jabłkowego
1 duża cebula
3 gałązki selera naciowego
1 marchew
4 gałązki natki z pietruszki
2 liście laurowe
Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pokroić cebulę, selera i marchewkę. Wszystkie składniki umieścić w dużym garnku i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 45 minut, aż drób będzie miękki. Odcedzić bulion.
* mięso najlepiej wykorzystać do farszu do pierogów lub pasztetu drobiowego.
Bulion wołowy
Składniki:
2 litry czystej wody
1 ½ kawałków wołowiny z kośćmi
3 łyżki octu jabłkowego
1 duża cebula
½ selera w korzeniu
1 marchew
4 gałązki natki z pietruszki
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
2 goździki
Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać od temperatury 230 stopni C. W brytfance umieścić wołowinę z kośćmi oraz całą cebulę w łuskach. Całość piec przez 30 minut. Pokroić selera i marchewkę. Do garnka z zimną wodą przełożyć upieczone mięso z cebulą, natkę pietruszki, pokrojone warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy. Zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać ocet i gotować pod przykryciem przez około 3 godziny. Odcedzić bulion. Czysty bulion przechowywać w lodówce do 3 dni, lub od razu zamrozić poporcjowany.
* By usunąć nadmiar tłuszczu z bulionu, należy go schłodzić i delikatnie łyżką zebrać zgromadzone na powierzchni oka.
