Mąka ryżowa jest powszechnym zamiennikiem mąki pszennej, gdyż ryż jest jednym z najpopularniejszych zbóż bezglutenowych, polecanych zwłaszcza dla osób z celiakią. Mąka ryżowa różni się od skrobi ryżowej tym, że jest zazwyczaj wytwarzana poprzez moczenie ryżu w ługu. Mąka ryżowa nadaje się do wyrobu makaronu, zagęszczania zup i sosów, przygotowania racuchów i naleśników, panierowania ryb i kotletów.

Bułeczki maślane

Składniki:

(na 4 sztuki)

Zaczyn:

5 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

150 ml ciepłej wody

Ciasto:

90 g skrobi ryżowej

60 g mąki ryżowej

25 g mąki z sorgo

20 g skrobi ziemniaczanej

10 g mąki z ciecierzycy

1 jajko

8 g łuski babki jajowatej

30 g zimnego masła

30 g ksylitolu

1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Ciasto przygotowuje się na jeden dzień przed pieczeniem. Przygotować zaczyn, pamiętając o mieszaniu składników drewnianą łyżką. Przykryć miskę ściereczką, odstawić na 15 minut.

W drugiej misce ubić jajko, dodać zaczyn, przesiane mąki, babkę jajowatą, mieszać przez około 4 minuty.

Masło razem z ksylitolem i solą rozpuścić w gorącej kąpieli, lekko ostudzić (nie może być gorące). Dodać do miski i dalej wyrabiać kolejne 4 minuty.

Ciasto ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny, do wstępnego wyrośnięcia.

Przełożyć miskę z ciastem na ok. 10 godzin do lodówki. Po wyjęciu ciasta z lodówki pozostawiamy je do na blacie przez ok. 2 godziny, by uzyskało temperaturę pokojową.

Ciasto przełożyć do foremek do babeczek, odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Spryskać bułeczki wodą, piec w temperaturze 180 stopni C przez 25 minut.

Bułki kanapkowe

Składniki:

(na 2 sztuki)

Zaczyn:

2 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

150 ml ciepłej wody

Ciasto:

40 g mąki ryżowej

25 g skrobi ryżowej

25 g tapioki

15 g mąki z ciecierzycy

4 g łuski babki jajowatej

½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

Ciasto przygotowuje się na jeden dzień przed pieczeniem. Składniki zaczynu wymieszać, przykryć lnianą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce.

Do miski z zaczynem dodać łuski babki, przesiane mąki, mieszać przez kilka minut, na koniec dodać sól, zamieszać i ponownie przykryć i odstawić na 2 godziny. W międzyczasie, co 30 minut, wyrobić je ręką dwa razy.

Po tym czasie, przykryć szczelnie ciasto i odstawić na 12 godzin do lodówki. Po wyjęciu ciasta z lodówki pozostawiamy je do na blacie przez ok. 2 godziny, by uzyskało temperaturę pokojową.

Podzielić ciasto na dwie części, każdą z połówek lekko spłaszczyć, założyć podłużne boki do środka, uformować podłużne bułeczki, ułożyć je do wyrośnięcia złączeniem do spodu. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Spryskać bułeczki wodą, piec w temperaturze 200 stopni C przez około 25 minut. Studzić na kratce.

Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments