Pielmieni Jagiellońskie to ulubione danie kupców na lubelskich jarmarkach w XV wieku. Już teraz możecie zamówić je w jednej z restauracji na Starym Mieście w klimacie odbywającego się w Lublinie Jarmarku Jagiellońskiego.
Syberyjskie pierogi z farszem wieprzowo-jagnięcym, doprawione solą, pieprzem, czosnkiem i cebulą podawane są z bulionem mięsnym. Już od 12 sierpnia, z okazji Jarmarku Jagiellońskiego, tę potrawę zjemy w Restauracji EGO w Hotelu Alter na lubelskim Starym Mieście. Będzie ona dostępna do końca festiwalu, do niedzieli 18 sierpnia.
Składniki (przepis na 2 osoby)
Farsz:
Czosnek 2 ząbki
Cebula 1 szt.
mięso mielone wieprzowo-wołowe 500g
żółtko 2 szt.
rosół wołowy 500 ml
śmietana 1 łyżka
olej rzepakowy 50 ml
Ciasto:
maka pszenna 700g
żółtko 2 szt.
ciepła woda 200 ml
olej rzepakowy 40 ml
woda 2l
olej rzepakowy 30 ml
natka pietruszki 1 gałązka
śmietana 50 ml
galaretka chrzanowa
woda 100 ml
chrzan 2 łyżki
agar 1g
Do smaku:
pieprz ziołowy
majeranek
sól morska
liście laurowe
Rosół
150 ml rosołu wołowego: 1 pręga wołowa, włoszczyzna, palona 1 cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli. Całość gotujemy przez ok. 3-4 godziny.
Galaretka chrzanowa
Wodę gotujemy z agarem, do delikatnie przestudzonej dodajemy chrzan. Wylewamy na płaską blachę. Po zastygnięciu kroimy w kostkę.
Farsz
Czosnek i cebulę ścieramy na tarce o małych oczkach. Mięso wołowo-wieprzowe wkładamy do miski, dodajemy czosnek i cebulę, doprawiamy pieprzem ziołowym i wyrabiamy mięso za pomocą łyżki. Do mięsa dodajemy 2 żółtka. Podlewamy rosołem wołowym i dodajemy śmietanę, doprawiamy majerankiem i solą morską. Farsz wyrabiamy na jednolitą masę, tak by wszystkie składniki się połączyły.
Ciasto
Wsypujemy mąkę do miski, dodajemy żółtka, dolewamy wodę i olej, doprawiamy solą morską, mieszamy składniki i wyrabiamy ciasto. Pozostawiamy na 15 minut, by odpoczęło. Do garnka wlewamy wodę i solimy dużą ilością soli morskiej, dodajemy liście laurowe. Zagotowujemy i wlewamy olej rzepakowy. Na stolnicy rozsypujemy mąkę. Ciasto kroimy na pół, palcami rozklepujemy ciasto i wałkujemy, by ciasto było bardzo cienkie. Za pomocą ringu lub szklanki wycinamy równe kółka. Nadmiar ciasta zdejmujemy, możemy ponownie rozwałkować i wyciąć kółka.
Na każde wycięte kółko nakładamy po łyżeczce farszu. Boki ciasta sklejamy i zawijamy. Na bokach ciasta możemy odcisnąć widelec. Gotujemy we wcześniej przygotowanych 2 litrach wody. Pielmieni gotujemy do momentu aż wypłyną na powierzchnię. Gotowe pielmieni nakładamy na talerz, siekamy natkę pietruszki i posypujemy nią gotowe pierożki. Na środku talerza ustawiamy naczynie z kwaśną śmietaną. Dodajemy na talerz kawałki galaretki chrzanowej i podlewamy odrobiną bulionu i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.
