Pielmieni Jagiellońskie to ulubione danie kupców na lubelskich jarmarkach w XV wieku. Już teraz możecie zamówić je w jednej z restauracji na Starym Mieście w klimacie odbywającego się w Lublinie Jarmarku Jagiellońskiego.

Syberyjskie pierogi z farszem wieprzowo-jagnięcym, doprawione solą, pieprzem, czosnkiem i cebulą podawane są z bulionem mięsnym. Już od 12 sierpnia, z okazji Jarmarku Jagiellońskiego, tę potrawę zjemy w Restauracji EGO w Hotelu Alter na lubelskim Starym Mieście. Będzie ona dostępna do końca festiwalu, do niedzieli 18 sierpnia.

Składniki (przepis na 2 osoby)

Farsz:

Czosnek 2 ząbki

Cebula 1 szt.

mięso mielone wieprzowo-wołowe 500g

żółtko 2 szt.

rosół wołowy 500 ml

śmietana 1 łyżka

olej rzepakowy 50 ml

Ciasto:

maka pszenna 700g

żółtko 2 szt.

ciepła woda 200 ml

olej rzepakowy 40 ml

woda 2l

olej rzepakowy 30 ml

natka pietruszki 1 gałązka

śmietana 50 ml

galaretka chrzanowa

woda 100 ml

chrzan 2 łyżki

agar 1g

Do smaku:

pieprz ziołowy

majeranek

sól morska

liście laurowe

Rosół

150 ml rosołu wołowego: 1 pręga wołowa, włoszczyzna, palona 1 cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli. Całość gotujemy przez ok. 3-4 godziny.

Galaretka chrzanowa

Wodę gotujemy z agarem, do delikatnie przestudzonej dodajemy chrzan. Wylewamy na płaską blachę. Po zastygnięciu kroimy w kostkę.

Farsz

Czosnek i cebulę ścieramy na tarce o małych oczkach. Mięso wołowo-wieprzowe wkładamy do miski, dodajemy czosnek i cebulę, doprawiamy pieprzem ziołowym i wyrabiamy mięso za pomocą łyżki. Do mięsa dodajemy 2 żółtka. Podlewamy rosołem wołowym i dodajemy śmietanę, doprawiamy majerankiem i solą morską. Farsz wyrabiamy na jednolitą masę, tak by wszystkie składniki się połączyły.

Ciasto

Wsypujemy mąkę do miski, dodajemy żółtka, dolewamy wodę i olej, doprawiamy solą morską, mieszamy składniki i wyrabiamy ciasto. Pozostawiamy na 15 minut, by odpoczęło. Do garnka wlewamy wodę i solimy dużą ilością soli morskiej, dodajemy liście laurowe. Zagotowujemy i wlewamy olej rzepakowy. Na stolnicy rozsypujemy mąkę. Ciasto kroimy na pół, palcami rozklepujemy ciasto i wałkujemy, by ciasto było bardzo cienkie. Za pomocą ringu lub szklanki wycinamy równe kółka. Nadmiar ciasta zdejmujemy, możemy ponownie rozwałkować i wyciąć kółka.

Na każde wycięte kółko nakładamy po łyżeczce farszu. Boki ciasta sklejamy i zawijamy. Na bokach ciasta możemy odcisnąć widelec. Gotujemy we wcześniej przygotowanych 2 litrach wody. Pielmieni gotujemy do momentu aż wypłyną na powierzchnię. Gotowe pielmieni nakładamy na talerz, siekamy natkę pietruszki i posypujemy nią gotowe pierożki. Na środku talerza ustawiamy naczynie z kwaśną śmietaną. Dodajemy na talerz kawałki galaretki chrzanowej i podlewamy odrobiną bulionu i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o