Botwina wraca na nasze stoły (przepisy)

Rozpoczyna się sezon na wszelkie nowalijki. Czas sięgnąć po młode liście buraka, gdyż zawierają dużo witamin, żelaza, wapnia oraz substancji o działaniu podobnym do estrogenów. Zupa z botwinki pobudza apetyt, odkwasza i odtruwa organizm. Jest znakiem, że wiosna w pełni rozkwitła również w naszej kuchni.

Składniki:

• 400 g wołowiny z kością
• 2 pęczki botwiny
• włoszczyzna
• szklanka kwasu buraczanego
• burak ćwikłowy
• ½ szklanki śmietany
• 1-2 łyżki mąki
• 4 jaja
• koperek
• sok z cytryny
• cukier
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól

Przygotowanie:

1. Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, pokroić na mniejsze części.
2. Mięso opłukać, zalać zimną, osoloną wodą, gotować do miękkości na małym ogniu; pod koniec gotowania dodać włoszczyznę, następnie przyprawy, po ugotowaniu odcedzić.
3. Jaja ugotować na twardo, obrać i pokroić na cząstki.
4. Buraki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
5. Botwinkę umyć, oczyścić, pokroić w paseczki i wraz ze startym burakiem ugotować w niedużej ilości (lekko zakwaszonego sokiem z cytryny) wcześniej ugotowanego wywaru.
6. Ugotowaną botwinę połączyć z resztą wywaru, dodać kwas buraczany, zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotować.
7. Doprawić sokiem z cytryny, cukrem i solą.

Do każdej porcji barszczu dodać jajko i posypać zieleniną.

Różne warianty zup z botwinki:

Barszcz z botwiny – jarski.

Botwinę ugotować z 2 ząbkami czosnku i cebulą, liściem laurowym oraz 2 łyżkami masła.

Barszcz z botwiny z zieleniną.

Do każdej porcji dodać 1 łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu naturalnego). Posypać szczypiorkiem i natką pietruszki.

Barszcz z botwiny ze szczawiem.

Z botwiną ugotować 100 g zmielonego szczawiu, dodać 1 łyżkę masła.

Na zdrowie! 🙂