Chutneye pasują przede wszystkim do potraw z kuchni indyjskiej, ale wybornie smakują z serami, wędlinami, rybami. Moim ulubionym jest chutney agrestowy, dlatego nie wyobrażam sobie, by mogło go zabraknąć w mojej spiżarce. Wszystkie chutneye są doskonałym dodatkiem do smażonych warzyw. Zróbcie na przykład obtoczone w mące plastry cukinii lub bakłażana, usmażone na patelni, podane na półmisku, które dzięki chutneyowi pomidorowemu staną się wykwintnym daniem.
Chutney pomidorowy
Składniki: (na 3 słoiki o pojemności ok. 150 ml)
6 małych dojrzałych pomidorków
kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm)
10 dag rodzynek
5 łyżek cukru
½ łyżeczki sproszkowanej kurkumy
1 łyżeczka przyprawy „5 przypraw”
2 łyżeczki oliwy
po 1 łyżeczce nasion kopru włoskiego i kminu
szczypta soli
sok wyciśnięty z ½ cytryny
Przygotowanie:
Słoiki umyć, wyparzyć. Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki lub ósemki. Imbir obrać, posiekać drobniutko. Rodzynki umyć, osuszyć.
Pokrojone pomidory przełożyć do rondla, wymieszać z cukrem, imbirem i rodzynkami. Podgrzewać na małym ogniu przez ok. 10 min, aż powstanie dość gęsty sos. Dodać kurkumę i sporą szczyptę soli, przykryć garnek i gotować ok. 5 min.
Na rozgrzany tłuszcz wsypać mieszankę „5 przypraw” , prażyć przez chwilę, wlać do pomidorów, starannie wymieszać.
Na suchej patelni zrumienić nasiona kopru i kminu, mieszając, aby się nie przypaliły. Przestudzić i drobno utłuc w moździerzu. Posypać chutney, wymieszać. Gotowy sos doprawić sokiem z cytryny, przełożyć do słoików i natychmiast zamknąć.
Chutney agrestowy
Składniki: ( na 3 słoiki o pojemności 250 ml )
500 g agrestu
1 cebula
2 łyżeczki drobno pokrojonej papryczki chilli (bez pestek)
2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminu
1 ½ łyżeczki soli
250 g cukru trzcinowego
350 ml octu jabłkowego
Przygotowanie:
Agrest umyć i obciąć szypułki. Cebulę drobno posiekać, dołożyć do agrestu. Resztę składników wyżej wymienionych dodać do cebuli i agrestu, zamieszać. Ustawić garnek na palniku, doprowadzić do wrzenia. Gotować na średnim ogniu przez 35-40 minut, aż mieszanina zgęstnieje.
Chutney nałożyć do wcześniej wyparzonych słoików, zakręcić. Nie ma potrzeby pasteryzacji. Najlepiej smakuje po 2 miesiącach.
Świetny jako dodatek do serów, chleba, zimnej szynki, pieczonej kaczki.
Chutney buraczano-imbirowy
Składniki: ( na ok. 1,5 litra )
500 g świeżych buraków ćwikłowych (ugotowanych)
1 kg kwaskowatych jabłek
275 g czerwonej cebuli
2,5 cm świeżego imbiru
75 g kandyzowanego imbiru (lub świeżego)
350 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
750 ml czerwonego octu winnego
Przygotowanie:
Buraki obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i grubo posiekać. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Imbir kandyzowany drobno posiekać, (świeży zetrzeć na tarce o drobnych oczkach).
Wszystkie składniki włożyć do garnka, zamieszać. Wstawić na gaz, zagotować. Gdy zacznie wrzeć zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu ok. 1 godzinę. Mieszać od czasu do czasu. Kiedy składniki rozpadną się na kawałki (konsystencja powinna przypominać mus), przełożyć do wyparzonych, ciepłych słoików. Szczelnie zakręcić. Można dodatkowo pasteryzować 15 minut. Najlepiej smakuje po 2 tygodniach.
* W przypadku, gdy jabłka i buraki nie rozpadną się na mus, można je przed końcem gotowania ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dzięki temu chutney będzie z niewielkimi kawałkami jabłek i buraków.
Chutney paprykowy
Składniki:
8-10 papryczek chilli
8 dojrzałych czerwonych papryk
oliwa
2 średnie czerwone cebule, obrane i pokrojone
1 gałązka rozmarynu
2 liście laurowe
5-centymetrowa laska cynamonu
sól kamienna
świeżo zmielony czarny pieprz
100 g brązowego cukru
150 ml octu balsamicznego
Przygotowanie:
Nastawić piekarnik na opcję grill. Papryki i papryczki chili ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika. Co jakiś czas je obracać. Wyjąć, gdy skórka zrobi się czarna. Umieść je w misce i przykryć folią spożywczą. Kiedy ostygną, obrać je ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Miąższ posiekać i odłożyć.
Cebulę, listki rozmarynu, liście laurowe i cynamon podsmażyć na oliwie. Doprawić solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu do czasu, aż cebula stanie się miękka, gęsta i lepka. Dodać posiekane papryki, cukier i ocet. Gotować do momentu, kiedy sok odparuje i uzyska się gęsty chutney.
Doprawić do smaku, usunąć cynamon i liście laurowe. Rozłożyć do słoiczków, po zakręceniu odwróć je do góry dnem, poczekać, aż ostygną i odstawić na półkę.
