Warzywa przeznaczone do przetworów muszą być zdrowe, dojrzałe i świeże. Należy je starannie umyć i osuszyć, bowiem zachowanie czystości jest gwarantem trwałości przetworów. Do marynat najlepiej używać octu winnego lub kwasku cytrynowego, łagodniejszych od mocnego octu spirytusowego. Dzięki pasteryzacji przetwory mogą być mniej kwaśne, łagodniejsze w smaku, z lepiej wyczuwalnym aromatem. Przetworów należy robić tyle, by starczyło ich do następnego sezonu dla rodziny i przyjaciół, więc warto postawić na różnorodność i przygotować kilka wersji ulubionych ogóreczków. Smacznego!
Ogórki po ormiańsku
Składniki:
1 kg małych, jędrnych ogórków
duży strąk czerwonej papryki
3-4 gałązki zielonego estragonu i kolendry
1 duża główka czosnku
1 szklanka octu winnego
3 listki laurowe
3-4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
5 dag fasoli
szczypta cukru
Przygotowanie:
Wodę z cukrem i przyprawami korzennymi gotować pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut, dodać ocet i sól, zagotować.
Umyte ogórki wrzucić na 1-2 minuty do wrzątku, wyjąć na sito, przelać zimną wodą i osuszyć.
W słoikach ułożyć ogórki, przekładając je paskami papryki, ząbkami czosnku. Liśćmi estragonu i kolendry, zalać przestudzoną marynatą.
Słoiki szczelnie zamknąć i ewentualnie pasteryzować około 10 minut.
Ogórki krojone
Składniki:
1 kg ogórków
2 cebule
3-4 listki laurowe
korzeń chrzanu
2-3 gałązki świeżego estragonu
po 1 łyżeczce nasion gorczycy i kolendry
2 szklanki przegotowanej wody
2 szklanki octu winnego
15 dag cukru
4 dag soli
Przygotowanie:
Umyte ogórki osuszyć, pokroić w grube plastry, przełożyć do miseczki i posypać solą. Odstawić na 3 godziny.
Zagotować wodę z octem, cukrem i listkami laurowymi. Osączone ogórki i pokrojoną w plasterki cebulę ułożyć w słoikach warstwami, do każdego słoika dodać po kilka listków estragonu, po kawałku chrzanu oraz po kilka ziaren gorczycy i kolendry.
Zalać słoiki przestudzonym octem, zamknąć i pasteryzować przez 10-12 minut.
Ogórki korzenne
Składniki:
1 kg małych, twardych, jędrnych ogórków
2 szklanki cukru
2 szklanki przegotowanej wody
2 dag soli
Na każdy litrowy słoik dodatkowo:
po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
po ćwierć łyżeczki nasion gorczycy i kolendry
po 3-4 listki świeżej bazylii
po łyżeczce nasion kopru i suszonego estragonu
po 2-3 małe cebuli (szalotki)
po niewielkim kawałku chrzanu
po 4-5 pasków czerwonej papryki
Przygotowanie:
Dokładnie umyte i osuszone ogórki ułożyć w słojach do ¾ ich wysokości, dodać przyprawy.
Zagotować wodę z octem i solą. Przestudzoną zalewą zalać ogórki do ich zakrycia, szczelnie zamknąć, pasteryzować przez 10-12 minut.
* Pasteryzacja polega na wstawieniu słoików z przetworami (napełnionych do ¾ ich wysokości) do większego garnka z wodą, wyłożonego lnianą ściereczką Poziom wody nie powinien dochodzić do pokrywek. Gotować w temperaturze 75-100 stopni C. czas gotowania zależy od ilości cukru lub octu oraz wielkości słoików.
