Co roku pojawia się problem, co zrobić z przerośniętymi ogórkami. Na szczęście można wiele. Warto sięgnąć po egzotyczne przepisy i przygotować relish z ogórków, słodko-kwaśny warzywny sos, oryginalny smakołyk, świetny jako dodatek do wszystkiego. Ciekawa w smaku jest również konfitura z ogórka, która może być dodawana do grillowanej piersi z kurczaka lub ulubionej kanapki z sera żółtego. Dla wszystkich miłośników pikantnych dodatków polecam bułgarską sałatkę z adjiką, która bez wątpienia ożywi każde danie. Smacznego ogórka!
Relish ogórkowy
Składniki:
(na 2 słoiki po ok. 400 ml)
30 dag cebuli (najlepiej czerwona)
20 dag cukru
¼ litra białego octu winnego
1 łyżka nasion kopru włoskiego
½ łyżki ziaren zielonego pieprzu
3 łyżki sproszkowanej gorczycy (ewentualnie tłuczonej)
sól
Przygotowanie:
Przygotować słoiki, wymyć i wyparzyć. Ogórki obrać ze skórki, przekroić wzdłuż na pół. Łyżką usunąć pestki. Wydrążone ogórki posiekać w bardzo drobną kosteczkę.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Do rondla przełożyć posiekane ogórki, cebulę, wymieszać z cukrem, posolić, wsypać pieprz, nasiona kopru i 2 łyżki sproszkowanej gorczycy, całość zalać octem i zamieszać.
Zagotować, rondel przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu ok. 50 minut, aż do zgęstnienia sosu i zeszklenia się cebuli. Dosypać pozostałą gorczycę, dodać ewentualnie soli do smaku, zagotować i natychmiast przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć.
Konfitura z ogórków
Składniki:
1 kg przerośniętych ogórków (ważonych po obraniu i usunięciu pestek)
1 kg cukru
1 cytryna
szczypta soli
Przygotowanie:
Ogórki obrać ze skórki, przekroić wzdłuż na cztery części. Łyżką usunąć pestki. Wydrążone ogórki pokroić na jednakowej wielkości plastry o szerokości około 1 cm. Pokrojone ogórki wrzucić do wrzącej, osolonej wody i obgotować, aż staną się szkliste (około 10 minut). Ogórki delikatnie wyjąć cedzakową łyżką i osączyć na sicie.
Cytrynę dokładnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Z cukru przygotować gęsty syrop (na 1 kg cukru należy wziąć ¾ szklanki wody), odszumować.
Do gorącego syropu włożyć ogórki, dodać sok i skórkę z cytryny, smażyć na małym ogniu przez 10 minut. Gorące konfitury przełożyć do wyparzonych słoików i od razu szczelnie zamknąć.
Pikantna sałatka z ogórków z pastą paprykową
Składniki:
3 kg przerośniętych ogórków (obranych i posiekanych)
1 kg marchwi
1 kg papryki
½ kg cebuli
3 główki czosnku
0,25 l adjiki (pikantna pasta paprykowa)
¼ l wody
40 g soli
200 g cukru
100 ml oleju roślinnego
120 ml octu spirytusowego
Przygotowanie:
Ogórki obrać ze skórki, przekroić wzdłuż na cztery części. Łyżką usunąć pestki. Wydrążone ogórki pokroić na jednakowej wielkości plastry o szerokości około 1 cm.
Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paski. Marchew obrać i pokroić w cienkie słupki. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Czosnek obrać, ząbki przecisnąć przez praskę.
Wymieszać ogórki, paprykę, cebulę, marchew, wyciśnięty czosnek, zasypać solą i pozostawić sałatkę na 2 godziny. Przygotować sterylne słoiki.
Przygotować zalewę: w garnku zagotować wodę z cukrem, olejem, octem i adjiką. Sałatkę przełożyć do słoików. Zalać gorącą zalewą, od razu zamykać pokrywkami. Pasteryzować słoiki przez 20 minut. Słoiki pozostaw do ostygnięcia, do góry dnem, najlepiej pod ciepłym kocem.
