Risotto to włoskie danie, którego korzenie sięgają czasów wypraw krzyżowych na Bliski Wschód. Najlepsze risotto robi się z ryżu arborio, który po ugotowaniu zachowuje idealną konsystencję, jest kremowy na zewnątrz i delikatnie jędrny w środku. Ziarenka ryżu w risotto powinny być nieposklejane i otoczone miękką otoczką, wydzielającą skrobię, która przyjemnie zagęszcza sos.
Risotto jest świetnym dodatkiem do posiłku, a jeśli dodamy do niego uduszone wcześniej grzyby lub warzywa, może być pożywnym i bardzo smacznym samodzielnym daniem. Smacznego!
Risotto dyniowe
Składniki:
¾ szklanki ryżu arborio
800 ml bulionu warzywnego
½ dyni hokkaido
2 ząbki czosnku
4 suszone pomidory w oleju
Świeża bazylia
Olej
Sól, pieprz, kurkuma według smaku
Przygotowanie:
Dynię obrać ze skórki, pozbawić pestek, pokroić w kostkę.
Czosnek drobno posiekać.
Na głębokiej patelni, na rozgrzanym oleju zeszklić czosnek, dodać surowy ryż oraz dynię i podsmażyć kilka minut, ciągle mieszając.
Wlać 1/3 gorącego bulionu, zamieszać, gdy ryż wchłonie cały płyn, dolać kolejną porcję. Czynność powtarzać do całkowitego pochłonięcia przez ryż bulionu.
Kiedy ryż będzie już miękki dodać przyprawy, pokrojone w paseczki suszone pomidory, całość zagotować.
Przed podaniem posypać posiekaną bazylią.
Risotto z kalarepką
Składniki:
¾ szklanki ryżu arborio
800 ml bulionu warzywnego
2 kalarepki
jasna część z 1 pora
olej
koperek
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pokroić w drobną kostkę kalarepki i pora.
Rozgrzać głęboką patelnię z olejem, podsmażyć warzywa.
Dodać surowy ryż, wymieszać i smażyć kilka minut ciągle mieszając.
Wlać 1/3 gorącego bulionu, zamieszać, gdy ryż wchłonie cały płyn, dolać kolejną porcję. Czynność powtarzać do całkowitego pochłonięcia przez ryż bulionu.
Kiedy ryż będzie już miękki dodać przyprawy, posypać koperkiem.
Risotto paprykowe z oliwkami
Składniki:
1 szklanka ryżu arborio
1 litr bulionu drobiowego
1 duża cebula
40 g czerwonej papryki
½ łyżeczki kurkumy
1 mały kawałek imbiru ( około 5 g)
15 czarnych oliwek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
olej
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cebulę i paprykę oczyścić, pokroić w drobną kostkę.
Oliwki przekroić na połowę.
Na głębokiej patelni, na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać surowy ryż, dokładnie wymieszać i smażyć kilka minut.
Dodać kurkumę i posiekany imbir i stopniowo dolewać gorący bulion, od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn i zmięknie.
Na koniec dodać paprykę i natkę pietruszki, doprawić do smaku, zagotować.
Risotto z zielonym groszkiem
Składniki:
¾ szklanki ryżu arborio
800 ml bulionu warzywnego
200 g mrożonego groszku
jasna część z 1 pora
1 szczypta nitek szafranu
olej
koperek
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Por pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na głębokiej patelni, na rozgrzanym oleju.
Dodać surowy ryż i szafran, wymieszać i smażyć kilka minut.
Dodać groszek, zamieszać i stopniowo dolewać gorący bulion, od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn i zmięknie.
Pod koniec gotowania dodać posiekany koperek i dodać przyprawy do smaku.
