Oryginalne, włoskie pesto robi się z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, parmezanu oraz z oliwy z oliwek. W naszym kraju na popularności zyskuje pesto z natki pietruszki. Jest tak samo pyszne i bardzo zdrowe jak te tradycyjne. Warto robić pesto i wykorzystywać je jako dodatek do spaghetti, kanapek i sosów do sałatek. Ważne, by go nie podgrzewać, gdyż potrafi zgorzknieć, najlepiej nałożyć je bezpośrednio na już ugotowany, gorący makaron. Pesto ponadto świetnie się mrozi, więc nie ma problemu z jego przechowywaniem. Smacznego!
Składniki:
(na 2 słoiczki po ok. 150 ml)
4 dag obranych migdałów
3-4 pęczki natki pietruszki
2-3 ząbki czosnku
3-4 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz
ok. 150 ml oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Migdały grupo posiekać i zrumienić na suchej patelni, często mieszając, aby się nie przypaliły. Ostudzić.
Natkę pietruszki umyć, osuszyć, niezbyt drobno posiekać.
Ząbki czosnku obrać, pokroić na ćwiartki.
Natkę pietruszki wymieszać z migdałami, dodać ser, czosnek, ½ łyżeczki soli, wlać ok. ½ szklanki oliwy. Zmiksować, stopniowo dodając resztę oliwy, aż powstanie gładka, gęsta pasta. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Pesto przełożyć do słoiczków, powierzchnię wyrównać nożem, na wierzch wlać odrobinę oliwy, zakręcić słoiki. Przechowywać w lodówce.
* Zamiast migdałów można wykorzystać orzechy włoskie.
Sos do sałatki z pesto
4 łyżki octu balsamicznego wymieszać z 2 łyżkami bulionu warzywnego i odrobiną musztardy. Stopniowo dodawać 4 łyżeczki oliwy z oliwek i widelcem lub trzepaczką ubijać do uzyskania gładkiego sosu. Dodać 1 ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę, sól, pieprz do smaku oraz na sam koniec 1-2 łyżki pesto.
