W czasie upałów, jak jeść zupy to tylko chłodniki. Bogactwo ogórków, pachnącego kopru i botwiny sprawiają, że chce się po nie sięgać i delektować ich lekkością. Polska kuchnia słynie z różnorodnych wersji chłodników i szkoda bazować na jedynym ulubionym, rodzinnym przepisie.
Przygotujcie chłodnik litewski lub chłodnik pomidorowy, a dla zapracowanych proponuję chłodnik błyskawiczny. Dla poszukujących nowych smaków najlepszy będzie wspaniały tarator – popularny w Bułgarii chłodnik, który jest bardzo prosty w przygotowaniu nawet dla początkujących kucharzy. Duża ilość czosnku oraz okrasa z orzechów sprawiają, że chce się sięgać po dokładkę. Smacznego! 🙂
Tarator chłodnik bułgarski
Składniki:
2-3 ogórki gruntowe
4 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka
6-8 ząbków czosnku (ilość czosnku zależna od upodobania)
2 łyżki oliwy z oliwek
100 g orzechów włoskich
pęczek koperku
1 szklanka zimnej, przegotowanej wody
Przygotowanie:
Ogórki umyć, obrać ze skórki i opłukać, pokrajać w drobną kostkę, lekko osolić i odstawić na 5-10 minut w chłodne miejsce.
Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, rozetrzeć z solą.
Jogurt dokładnie wymieszać z zimną, przegotowaną wodą.
Ogórki opłukać z soli, dodać do jogurtu z wodą, dodać czosnek, posiekany koperek oraz oliwę. Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Chłodnik rozlać do miseczek, każda porcję obficie posypać posiekanymi orzechami włoskimi.
Warianty:
-
Zamiast orzechów dodać ugotowane na twardo i pokrajane na ósemki 2 jajka.
-
Przyrządzić tylko na wodzie (bez jogurtu) i zakwasić octem (3-5 łyżeczek), nie dodawać orzechów oraz oleju.
Chłodnik polski
Składniki:
200-300 g cielęciny z kością
włoszczyzna
1-2 pęczki botwiny
1 szklanka śmietany
2-3 jajka
1 szklanka kwasu burakowego
1-2 świeże ogórki
koperek
szczypiorek
kwasek cytrynowy ( ocet winny)
listek laurowy, pieprz, cukier, sól
Przygotowanie:
Włoszczyznę umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać na mniejsze kawałki.
Cielęcinę opłukać, zalać zimną wodą i gotować do miękkości, pod koniec gotowania dodać włoszczyznę, przyprawy i sól.
Po ugorowaniu wywar przecedzić, mięso obrać z kości, pokroić w paseczki.
Botwinę starannie opłukać, oczyścić, drobno pokroić, zalać wrzącym wywarem z dodatkiem kwasku cytrynowego, ugotować pod przykryciem, ostudzić.
Jajka umyć, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać i pokroić na cząstki.
Ogórki opłukać, obrać i pokroić w kostkę.
Koperek i szczypiorek opłukać i drobno posiekać.
Botwinę połączyć z kwasem burakowym i śmietaną, dodać ogórki, mięso, zieleninę.
Chłodnik doprawić cukrem i solą, oziębić.
Przed podaniem do każdej porcji dodać 2-3 cząstki jajka.
Warianty:
- Chłodnik z ogórków kwaszonych:
Zamiast botwiny sporządzić chłodnik z ugotowanych i startych na tarce o dużych otworach 2-3 buraków ćwikłowych.
Zamiast ogórków surowych i zakwasu z buraków użyć takiej samej ilości ogórków kwaszonych i kwasu z ogórków.
-
Chłodnik błyskawiczny:
Sporządzić tylko z jogurtu (4-6 szklanek), ogórków, koperku i soli.
-
Chłodnik wiejski:
Botwinę (1 pęczek) i taką samą ilość szczawiu udusić na tłuszczu, zamiast wywaru mięsnego dodać taką samą ilość zsiadłego mleka (dokładnie rozbitego).
-
Chłodnik litewski:
Wywar ugotować z 1-2 grzybami suszonymi i cebulą. Dodać botwinę (1 pęczek) i taką samą ilość szczawiu uduszonego w wywarze. Dodać przetarte żółtka i posiekane białka.
-
Chłodnik ze szczawiu:
Zamiast botwiny dodać taką samą ilość szczawiu, dodać osobno ugotowany kalafior (150-200g) podzielony na małe cząstki.
-
Chłodnik pomidorowy:
Wywar sporządzić z wołowiny. W części wywaru (1/2 szklanki) ugotować drobno posiekane 2-3 dymki wraz ze szczypiorkiem, połączyć z sokiem pomidorowym (2 szklanki) dodać 4 plasterki cytryny, a pozostałą część cytryny wycisnąć. Posypać tylko posiekanymi liśćmi selera i natką pietruszki.
Podsumowanie
- Do chłodnika można dodać pokrojone rzodkiewki i roztarty ząbek czosnku.
- Chłodnik można wykonać na zsiadłym mleku z dodatkiem śmietany, kefirze, jogurcie.
- Aby wzmocnić kolor chłodnika, można dodać utarty, surowy burak ćwikłowy.
