Ajwar jest to klasyczna pasta warzywna wywodząca się z tradycyjnej kuchni bałkańskiej. Ta aromatyczna pasta dodawana jest praktycznie do wszystkiego, zwłaszcza do smarowania chleba, jako dodatek do serów, wędlin oraz jako przyprawa do wszelkich dań gotowanych. Żadne grillowane mięso w Serbii, Albanii czy Macedonii nie może obyć się bez dodatku ajwaru. Warto mieć w domu swój własny ajwar, przygotowany według ulubionej receptury i wykorzystywać go przez cały rok, chociażby zamienne z pesto, do przygotowania pysznego dania z makaronu. Smacznego!

Ajwar bakłażanowy

Składniki:

2 kg bakłażanów

10 dag dojrzałych pomidorów

25 dag papryki

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

2 łyżki soku z cytryny

Szczypta cukru i soli

Przygotowanie:

Umyte warzywa upiec na blasze, w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową, lekko ostudzić. Obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, zemleć.

Posiekać natkę pietruszki i koperek, połączyć ze zmielonymi warzywami, posolić, dodać cukier oraz sok z cytryny. Przełożyć do rondla i gotować na małym ogniu przez 30 minut, stale mieszając.

Ajwar przełożyć do słoiczków i pasteryzować około 30 minut.

Ajwar paprykowy

Składniki:

2 kg ostrej, mięsistej papryki

1 kg bakłażanów

1 duża główka czosnku

1 szklanka oliwy

1 szklanka octu winnego

sól i cukier do smaku

Przygotowanie:

Umyte i osuszone papryki i bakłażany wstawić na blasze do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 5-7 minut. Przestudzić i obrać ze skórki i gniazd nasiennych. Pokroić w kostkę.

W rondlu rozgrzać ¾ szklanki oliwy, wrzucić pokrojone warzywa i dusić na małym ogniu, pod przykryciem około 25 minut, dodać sól, cukier oraz posiekany czosnek. Wlać ocet i stale mieszając gotować przez 40-50 minut, aż warzywa się rozgotują.

Gorący Ajwar przełożyć do wyparzonych słoiczków, na wierzch każdego wylać łyżeczkę oliwy, dokładnie zakręcić pokrywkę. Pasteryzować na sucho.

* Pasteryzacja na sucho polega na ustawieniu zamkniętych słoików z gotowym przetworem w piekarniku, na blaszce wyłożonej bawełnianą ściereczką. Słoiki należy ułożyć tak, aby nie stykały się ze sobą, ani nie dotykały ścian piekarnika. Należy ustawić temperaturę w piekarniku na 120-130 stopni C i od momentu osiągnięcia właściwej temperatury dopiero liczyć czas pasteryzacji. Pasteryzowanie w piekarniku powinno przebiegać przez tyle czasu, ile podane jest w przepisie lub jeżeli nie jest on określony, to około 15 minut. Po wyznaczonym czasie trzeba wyłączyć grzanie i pozostawić słoiki na kolejne 15 minut.

Ostudzone przetwory wkłada się do zimnego piekarnika, a gorące do już nagrzanego piekarnika.

Fot. Zdjęcie poglądowe/ Pexels

Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments