Drób jest wyjątkowo smaczny i delikatny, a do tego zdrowy, gdyż zawiera o wiele mniej cholesterolu niż na przykład wieprzowina. Posiada stosunkowo dużo łatwo strawnego białka i niezbędne dla organizmu nienasycone kwasy tłuszczowe. Mięso drobiowe doskonale nadaje się do wekowania, zakonserwowane w słoikach może stanowić doskonałą bazę do przygotowania błyskawicznego posiłku na biwaku lub w dalekiej podróży. Warto pokusić się również o przygotowanie własnego pasztetu drobiowego w słoiku, jest o wiele smaczniejszy, niż ten kupowany w puszkach. Smacznego!
Kurczak gotowany w słoju
Składniki:
2 kg udek, piersi, skrzydełek z kurczaka (łącznie)
1 porcja włoszczyzny
liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz
Przygotowanie:
Włoszczyznę oczyścić, przełożyć do garnka z zimną wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, ugotować wywar lekko soląc.
Do wrzącego, osolonego wywaru z warzyw włożyć umyte mięso z kurczaka. Ugotować na półmiękko. Ugotowane elementy odcedzić, zachowując wywar. Mięso oddzielić od kości. Przygotować słoje.
Mięso ułożyć w słojach, lekko popieprzyć, zalać wywarem w taki sposób, by powstała pomiędzy krawędzią słoja a wywarem wolna przestrzeń od 1 do 2 cm. Słoje zamknąć i pasteryzować (tak jak podano poniżej).
Kurczak pieczony w słoju
Składniki:
tuszki drobiowe
sól
majeranek
tłuszcz do pieczenia
Przygotowanie:
Tuszki osolić, natrzeć majerankiem, ułożyć w brytfance, podlać wodą i wstawić do gorącego piekarnika. (Chude tuszki skropić stopionym tłuszczem). Piec tak długo, aż mięso będzie na wpół miękkie. Po ostudzeniu tuszki podzielić na porcje, usunąć większe kości, i ułożyć w słojach.
Tłuszcz w brytfance podlać wodą i zagotować. Tak powstałym sosem zalać mięso w słojach. Słoje zamknąć i pasteryzować (tak jak podano poniżej).
Pasztet z drobiu w słojach
Składniki:
1 kurczak
25 dag słoniny
25 dag wątróbki
10 dag bułki
2 jaja
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Kurczaka umyć, pokroić na kawałki i udusić ze słoniną w głębokim rondlu. Mięso wyjąć. Do rondla z wrzącym wywarem włożyć na 2 minuty wątróbkę (nie gotować). Po ostudzeniu do wywaru włożyć kawałki bułki, aby zmiękła.
Mięso oddzielić od kości i trzykrotnie przepuścić razem z bułką i wątróbką przez maszynkę. Do masy dodać jaja, przyprawić i dokładnie wyrobić. Masę przełożyć do słoików, upychając pasztet tak, aby nie było wolnych przestrzeni. Słoje zamknąć i pasteryzować (tak jak podano poniżej).
* Uwaga na gałkę muszkatołową, jej nadmiar może zdominować potrawę.
Pasteryzacja (tyndalizacja)
Tak przygotowane słoje należy wstawić do wyłożonego lnianą ściereczką garnka i zalać ciepłą wodą, do wysokości słoja. Garnek ustawić na małym ogniu i ogrzewać do zagotowania.
Od chwili zagotowania wody trzymać na małym ogniu przez 2 godziny, następnie odstawić do ostygnięcia. Drugiego i trzeciego dnia gotować po 30 minut.
Po trzykrotnym gotowaniu i ostudzeniu należy sprawdzić, czy słoje są nadal szczelnie zamknięte. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
