Kiszenie jest naturalnym procesem konserwacji żywności, a ukisić można prawie wszystko. Podstawą udanych kiszonek jest właściwie przygotowana solanka. Do zrobienia solanki należy używać soli kamiennej, niejodowanej i wody pozbawionej chloru, w proporcji 1 litr wody na 20-25 g soli (1 czubata łyżka). Tak przygotowanym roztworem zalewamy warzywa, ciasno ułożone w dokładnie wyparzonym naczyniu. Czas kiszenia to zwykle od 2 do 21 dni, kiszonka jest gotowa wtedy, kiedy uznamy, że nam smakuje. Jedzmy kiszonki, gdyż są pyszne i dostarczają organizmowi drogocenne probiotyki. Udanego kiszenia!

Bakłażany kiszone po marokańsku

Składniki:

2 średnie bakłażany

6 dużych, zmiażdżonych ząbków czosnku

2 łyżki świeżego, pokrojonego oregano

2 łyżki świeżej, pokrojonej bazylii

1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

Solanka: 2 łyżki soli + ½ litra ciepłej wody

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić na paseczki, przełożyć do miski i posolić. Delikatnie uciskając rozprowadzić sól. Odstawić na ok. 2 godziny. Przygotować solankę.

Bakłażana wypłukać na sitku pod bieżącą wodą. Wymieszać bakłażana z ziołami i czosnkiem. Ułożyć ciasno w wyparzonym słoiku, zalać chłodną solanką, pozostawiając około 3 cm przestrzeni w słoiku. Zamknąć słoik, przechowywać w temperaturze pokojowej przez 7 dni. Codziennie należy odkręcić słoik w celu pozbycia się nadmiaru gazu. Po ukiszeniu odstawić słoik z kiszonką w ciemne i chłodne miejsce.

Rzepa w stylu azjatyckim

Składniki:

1 kg rzepy lub rzodkwi

1 łyżka soli

4 ząbki czosnku – zmiażdżone

4 łyżki papryki gochugaru

2 łyżki posiekanego imbiru

¾ szklanki drobno posiekanego szczypiorku

2-3 łyżki sosu rybnego

2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Rzepę umyć, obrać i pokroić na cząstki około 3 cm. Zasypać solą, wymieszać i odstawić na jedną godzinę. Do rzepy dodać imbir, czosnek, szczypiorek, paprykę i sosy. Dokładnie wymieszać, lekko ugniatając kilka minut.

Całość przełożyć do wyparzonego słoja lub garnka kamionkowego. Rzepę należy uciskać w naczyniu tak mocno, jak tylko się da. Naczynie lekko zakręcić. Warzywa zaczną bąbelkować w pierwszym etapie fermentacji.

* Grubo mielona papryka gochugaru jest jednym z głównych składników kuchni koreańskiej, do przygotowania kiszonki można ją zastąpić ostrą paprykę w proszku.

Kiszona kapusta pekińska

Składniki:

1 kg kapusty pekińskiej

Około 2 cm korzenia imbiru

2 zmiażdżone ząbki czosnku

1 łyżka oleju sezamowego

1/2 łyżki soli

Przygotowanie:

Kapustę poszatkować na paski około 1-centymetrowe. Dodać obrany i drobno pokrojony imbir, zmiażdżony czosnek oraz sól. Całość wymieszać lekko ugniatając.

Kapustę przełożyć do wyparzonego słoika, lekko dociskając. Wlać olej sezamowy i zakręcić słoik. W pierwszych dniach odkręcać słoik od czasu do czasu, by pozbyć się nadmiaru gazu. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Czerwona cebula kiszona z miso

Składniki:

3 duże czerwone cebule

1 łyżka czerwonego miso

1 ½ łyżeczki soli

Solanka podstawowa

Przygotowanie:

Cebulę obrać, pokroić na półplasterki. Przełożyć do miski, połączyć z miso i solą. Delikatnie wymieszać do pokrycia cebuli masą. Przełożyć całość do słoika, zakręcić i odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej o temperaturze 15-20 stopni C). Kiszonkę należy odpowietrzyć raz na kilka dni, lekko uchylając pokrywkę. Po 2-3 tygodniach słoik można odstawić w ciemne i chłodne miejsce.

* Japońska pasta miso powstaje z fermentowanej soi i ryżu, zawiera duże ilości protein, witamin i minerałów. Pastę miso wykorzystuje się do przygotowania japońskiej zupy miso, a także jako składnik popularnych sosów i marynat. Do przygotowania zupy miso, na 1 litr płynu potrzeba 3-4 łyżki pasty (ok. 60-80g).

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o