Wszyscy uwielbiamy pierogi i nie znam osoby, która potrafiłaby im się oprzeć. Najpopularniejsze i powszechnie znane są pierogi ruskie. Spróbujcie starego przepisu rodem z kresów. Jego sekretem jest dobrze doprawiony farsz z odpowiednią ilością pieprzu, który sprawi, że pierogi nie będą mdłe. Kolejne to pierogi z mięsem, oryginalne w smaku dzięki farszowi mięsnemu z podrobami. Przepis na to danie pochodzi z kuchni podlaskiej. Jako trzecie proponuję pierogi zbójnickie, inspirowane kuchnią góralską. Najlepiej smakują bogato okraszone skwarkami. Smacznego!
Pierogi ruskie
Składniki:
Ciasto
40 dag mąki pszennej i kilka łyżek do podsypywania
½ łyżeczki soli
1 żółtko
1 łyżka masła
180-200 ml przegotowanej, gorącej wody
Farsz
40 dag ziemniaków, ugotowanych
25 dag tłustego twarogu
15 dag cebuli
2 łyżki masła
sól
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Okrasa
15 dag cebuli
5 dag masła
posiekany koperek lub natka pietruszki
świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Do mąki dodać sól, niewielką ilość gorącej wody, zagnieść ciasto. Wbić żółtko, wlać rozpuszczone masło i dalej zagniatać ciasto, wlewając stopniowo resztę wody. Zagniatać ciasto ręką do momentu aż będzie lśniące, niezbyt twarde i na przekroju porowate. Po wyrobieniu przykryć ciasto i pozostawić na 30 minut.
Ziemniaki z twarogiem zemleć razem lub przecisnąć przez praskę. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na maśle. Dodać do ziemniaków i sera; farsz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować cieniutko, podsypując mąką. Wycinać szklanką krążki, nakładać farsz i lepić pierogi.
Ulepione pierogi wrzucać partiami do wrzącej, osolonej wody i gotować około 5 minut od wypłynięcia ich na powierzchnię.
Na maśle podsmażyć pokrojoną cebulę, posolić. Polać pierogi okrasą, posypać zielenina i pieprzem.
Pierogi z mięsem
Składniki:
Ciasto
35 dag mąki pszennej i kilka łyżek do podsypywania
150-200 ml przegotowanej, gorącej wody
sól
Farsz
20 dag serc i płucek wieprzowych
40 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
Bułka pszenna, czerstwa
150 ml mleka
5 dag słoniny
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
Okrasa
20 dag boczku wędzonego
2 cebule
Przygotowanie:
Mąkę przesiać, uformować w wianuszek i wlewać powoli gorącą wodę, zarabiając nożem. Osolić i wyrobić ciasto starannie, tak by było lśniące, a w przekroju usiane drobnymi otworkami. Przygotowane ciasto wałkować partiami, możliwie jak najcieniej.
Podroby ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, zemleć i dodać do mięsa.
Bułkę namoczyć w mleku, gdy zmięknie odsączyć z nadmiaru mleka, dodać do farszu.
Słoninę drobno pokroić, wytopić tłuszcz i skwarki, przesmażyć z nimi posiekaną cebulę i czosnek, dodać do farszu, przyprawić solą i pieprzem ( farsz powinien być dość pikantny).
Z ciasta wykrawać kółka lub kwadraty, napełniać nadzieniem (1,5 łyżeczki farszu) i sklejać.
Gotować we wrzącej, osolonej wodzie około 8 minut po wypłynięciu.
Pierogi zbójnickie
Składniki:
Ciasto
25 dag mąki pszennej
10 dag mąki razowej
200-250 ml gorącej wody
1 jajko
sól
Farsz
25 dag gryczanej kaszy krakowskiej
30 dag kiszonej kapusty
3 cebule
5 dag smalcu
1 jajko
sól, pieprz
Okrasa
40 dag słoniny
2 cebule
203 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
Przygotowanie:
Zmieszać oba rodzaje mąki, wbić jajko, dodać sól, wlać 150 ml gorącej wody. Zagnieść ciasto, dolewając wodę – tyle, by było miękkie i elastyczne. Odstawić na pół godziny.
Kaszę ugotować na sypko w osolonej wodzie. Odcedzić.
Oddzielnie ugotować kapustę, również w osolonym wrzątku ( lub w mięsnym wywarze). Odcedzić, przestudzić, drobno pokroić. Wymieszać z kaszą.
Posiekaną cebulę usmażyć na smalcu, razem z nim dodać do farszu. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto na pierogi rozwałkować, wykrawać krążki, nakładać farsz i zlepiać brzegi.
Gotować w osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia.
Słoninę pokroić w drobną kostkę, wytopić złote, chrupiące skwarki. Tłuszczem ze skwarkami polać pierogi, posypać zieleniną.
