Wszyscy uwielbiamy pierogi i nie znam osoby, która potrafiłaby im się oprzeć. Najpopularniejsze i powszechnie znane są pierogi ruskie. Spróbujcie starego przepisu rodem z kresów. Jego sekretem jest dobrze doprawiony farsz z odpowiednią ilością pieprzu, który sprawi, że pierogi nie będą mdłe. Kolejne to pierogi z mięsem, oryginalne w smaku dzięki farszowi mięsnemu z podrobami. Przepis na to danie pochodzi z kuchni podlaskiej. Jako trzecie proponuję pierogi zbójnickie, inspirowane kuchnią góralską. Najlepiej smakują bogato okraszone skwarkami. Smacznego!

Pierogi ruskie

Składniki:

Ciasto

40 dag mąki pszennej i kilka łyżek do podsypywania

½ łyżeczki soli

1 żółtko

1 łyżka masła

180-200 ml przegotowanej, gorącej wody

Farsz

40 dag ziemniaków, ugotowanych

25 dag tłustego twarogu

15 dag cebuli

2 łyżki masła

sól

½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Okrasa

15 dag cebuli

5 dag masła

posiekany koperek lub natka pietruszki

świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Do mąki dodać sól, niewielką ilość gorącej wody, zagnieść ciasto. Wbić żółtko, wlać rozpuszczone masło i dalej zagniatać ciasto, wlewając stopniowo resztę wody. Zagniatać ciasto ręką do momentu aż będzie lśniące, niezbyt twarde i na przekroju porowate. Po wyrobieniu przykryć ciasto i pozostawić na 30 minut.

Ziemniaki z twarogiem zemleć razem lub przecisnąć przez praskę. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na maśle. Dodać do ziemniaków i sera; farsz doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować cieniutko, podsypując mąką. Wycinać szklanką krążki, nakładać farsz i lepić pierogi.

Ulepione pierogi wrzucać partiami do wrzącej, osolonej wody i gotować około 5 minut od wypłynięcia ich na powierzchnię.

Na maśle podsmażyć pokrojoną cebulę, posolić. Polać pierogi okrasą, posypać zielenina i pieprzem.

Pierogi z mięsem

Składniki:

Ciasto

35 dag mąki pszennej i kilka łyżek do podsypywania

150-200 ml przegotowanej, gorącej wody

sól

Farsz

20 dag serc i płucek wieprzowych

40 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego

Bułka pszenna, czerstwa

150 ml mleka

5 dag słoniny

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

Okrasa

20 dag boczku wędzonego

2 cebule

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, uformować w wianuszek i wlewać powoli gorącą wodę, zarabiając nożem. Osolić i wyrobić ciasto starannie, tak by było lśniące, a w przekroju usiane drobnymi otworkami. Przygotowane ciasto wałkować partiami, możliwie jak najcieniej.

Podroby ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, zemleć i dodać do mięsa.

Bułkę namoczyć w mleku, gdy zmięknie odsączyć z nadmiaru mleka, dodać do farszu.

Słoninę drobno pokroić, wytopić tłuszcz i skwarki, przesmażyć z nimi posiekaną cebulę i czosnek, dodać do farszu, przyprawić solą i pieprzem ( farsz powinien być dość pikantny).

Z ciasta wykrawać kółka lub kwadraty, napełniać nadzieniem (1,5 łyżeczki farszu) i sklejać.

Gotować we wrzącej, osolonej wodzie około 8 minut po wypłynięciu.

Pierogi zbójnickie

Składniki:

Ciasto

25 dag mąki pszennej

10 dag mąki razowej

200-250 ml gorącej wody

1 jajko

sól

Farsz

25 dag gryczanej kaszy krakowskiej

30 dag kiszonej kapusty

3 cebule

5 dag smalcu

1 jajko

sól, pieprz

Okrasa

40 dag słoniny

2 cebule

203 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku

Przygotowanie:

Zmieszać oba rodzaje mąki, wbić jajko, dodać sól, wlać 150 ml gorącej wody. Zagnieść ciasto, dolewając wodę – tyle, by było miękkie i elastyczne. Odstawić na pół godziny.

Kaszę ugotować na sypko w osolonej wodzie. Odcedzić.

Oddzielnie ugotować kapustę, również w osolonym wrzątku ( lub w mięsnym wywarze). Odcedzić, przestudzić, drobno pokroić. Wymieszać z kaszą.

Posiekaną cebulę usmażyć na smalcu, razem z nim dodać do farszu. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto na pierogi rozwałkować, wykrawać krążki, nakładać farsz i zlepiać brzegi.

Gotować w osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia.

Słoninę pokroić w drobną kostkę, wytopić złote, chrupiące skwarki. Tłuszczem ze skwarkami polać pierogi, posypać zieleniną.

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o