Ile domów, tyle sposobów na przygotowanie bigosu. Bigos gotuje się z samej kapusty kiszonej lub z dodatkiem słodkiej, z czerwonym winem, powidłami śliwkowymi, z kiełbasą i boczkiem lub bez. To kultowe danie różni się nie tylko składnikami, ale i techniką przygotowania – przez jednych jest pieczony, przez innych gotowany. Każda osoba gotująca bigos wie, że im więcej gatunków mięsa i wędlin, tym bigos jest lepszy. Ja dodatkowo mrożę świeżo ugotowany bigos i zapiekam go w piekarniku przed podaniem. I nie żałuję przypraw, gdyż jest to wyjątkowo ciężkostrawne danie. Smacznego!
Składniki:
40 dag kapusty kiszonej
10 dag wędzonego boczku
40 dag kapusty cukrowej
½ dag suszonych grzybów
20 dag wieprzowiny bez kości
20 dag cielęciny bez kości
3 dag smalcu
25 dag kiełbasy
5 dag słoniny
5 dag cebuli
1 dag mąki
sól, pieprz, cukier
kminek, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody, dodać boczek i gotować 1 godzinę do miękkości.
Oczyszczoną świeżą kapustę opłukać, poszatkować, zalać niewielką ilością wrzącej wody, gotować razem z suszonymi grzybami 30-40 minut.
Mięso wieprzowe i cielęce opłukać, odcisnąć z wody, posolić i zarumienić na rozgrzanej patelni ze smalcem na złoty kolor, ze wszystkich stron. Włożyć do kapusty kiszonej i dusić do miękkości ok. 40 minut.
Mięso i boczek wyjąc z kapusty, pokroić w kostkę.
Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w plasterki.
Obie kapusty połączyć razem.
Słoninę pokroić w kostkę, stopić. Powstałe skwarki dodać do bigosu. Na pozostałym na patelni tłuszczu z pokrojonej w kostkę cebuli i mąki zrobić zasmażkę. *
Do garnka z połączonymi kapustami dodać pokrojone mięso, kiełbasę i boczek. Doprawić do smaku przyprawami, jeżeli potrzeba dodać odrobinę cukru. Dodać zasmażkę. Zagotować całość.
* bigos można ugotować bez zasmażki
