Słowo żur określa potrawy z zakwaszanej z mąki. Staropolski, tradycyjny żurek powinien być gotowany na wywarze warzywnym – postnym oraz na zakwasie z mąki żytniej. Zaś barszcz biały gotuje się na mięsnym wywarze i na zakwasie z mąki pszennej. Na tym właśnie polega różnica, i zależnie od regionu gotuje się barszcz biały lub żurek. W moim rodzinnym domu, zawsze na Wielkanoc gotuje się barszcz biały. A w waszych domach, króluje żurek czy barszcz biały? Wesołego gotowania tej najstarszej, tradycyjnej zupy!

Składniki:

40 dag ziemniaków

2 marchewki

1 litr wywaru warzywnego

3 suszone grzyby

3 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

250 ml zakwasu na żurek

20 dag boczku wędzonego

20 dag podsuszanej kiełbasy

3 ząbki czosnku

80 ml śmietany 18%

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

4 jajka na twardo

Sól, pieprz czarny do smaku

Zakwas:

15 dag mąki żytniej razowej

kilka skórek z razowego chleba pieczonego na zakwasie

3 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki

liść laurowy

łyżeczka soli

Przygotowanie:

Zakwas: składniki zalać w dużym słoiku 1 litrem ciepłej, przegotowanej wody. Odstawić na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Ziemniaki i marchew obrać, pokroić w kostkę, zalać wywarem, dodać grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować do zmięknięcia warzyw.

Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać pokrojoną kiełbasę, podsmażyć przez chwilę z boczkiem. Zawartość patelni dodać do zupy, dodać czosnek wyciśnięty przez praskę oraz zakwas. Zagotować.

Żurek zabielić śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu podać pokrojone w ćwiartki jajko, zalać żurkiem i posypać natką pietruszki.

* Wielkanocny żurek podaje się najczęściej w chlebie i z białą kiełbasą.

Do żurku można dodawać ser, grzyby, wędlinę w zależności upodobań.

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o